Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo,

hast du denn die Maische nach Beendigung der Gärung öfter geöffnet? Das sollte man trotz hohem Alkoholgehalt vermeiden. Nach Beendigung der Gärung befindet sich über der Maische eine schützende CO2-Schicht, die könnte beim Öffnen verloren gegangen sein.

Viele Grüße,

Maik

Hallo Maik,

danke für diesen Hinweis, ich habe einige Tage bevor ich die Veränderung festgestellt habe eine Charge zwecks Destillation entnommen. Ich schlussfolgere die Maische ist simpel und hinterhältig oxidiert. Ich werde mir deswegen für einen zukünftigen Schutz der Maische(n) eine Flasche CO2 beschaffen.

Secret Factory

Lieber Factory!

Na, wenn das nicht Overkill ist... besitze ich allerdings auch, mehr als Pflanzendüngung für Hydroponik, und als Schutzgas, und zur Ansäuerung von anderen "Biochemie"-projekten...;)

Relativ günstig als Aquariumbedarf zu beziehen, so als Tip...

Meine 5 Cent: Brennen, wenn ausgegoren, Lagerzeiten (der Maische)werden überschätzt. Oxidationskette findet auch im Destillat (Alkohol->Säure->Aldehyd/Keton) statt und kann da "nachgeholt" werden... besser steuerbar...

Auf gar keinen Fall wegkippen, auch wenn als "Wein" nicht mehr brauchbar, sollte das Destillat durchaus ansprechend sein...

Hast sie ja lange stehen lassen, Deine "fulminante Himbeergärung", ich erinnere mich leise...

Dein Hydroxyethan

Zustimmung, manche Aromen bauen durch Luftzutritt schnell ab. Die Kette ist aber:

Alkohol -> Aldehyd -> Säure

Hallo Hydroxyethan,

schön von dir zu hören.

Ja, es war die wild schäumende Himbeermaische vom letzten Jahr. Als "Overkill" würde ich das nicht sehen, wenn ich mir betrachte, daß ich dieses Jahr eine recht große Menge Himbeeren einmaischen will und leider, aufgrund von Zeitmangel, meine größere Destille immer noch nicht gebaut habe. Wenn dann 40 - 50 Liter Maische mit einer 5 Liter Anlage gebrannt werden, hast du immer das Risiko, daß genau dieses, was mir passiert ist, wieder passiert. Dann lieber ein paar EURO für das CO2 und es herrscht Ruhe und Frieden und die Qualität bleibt erhalten. Im Vergleich zu den Kosten für die Himbeeren ist das CO2 zu vernachlässigen.

Viele Grüße

Secret Factory

P.S. Bei der Maische aus Vintschgauer Marillen werde ich dann höllisch aufpassen!

Lieber S.F.!

Ups, da habe ich mich vertippt, Du hast natürlich Recht. Sehr peinlich. Alkohol -> Aldehyd -> Carbonsäure, so ist´s richtig. Bzw. Alkohol -> Keton. In dem Fall ist hier Schluss. Rheosmin (Himbeere) ist ein Keton.
Aromen sind allerdings auch oft Ester. Versuch: Man kippe zusammen: Möglichst wasserfreies Ethanol und hochkonz. Ameisensäure. Ein paar Tropfen Salzsäure als Katalysator noch dazu... et voila, Ethylformiat, ein Rum-Aroma. Das Gleiche geht auch (besser) mit Buttersäure und z.B. Methanol, gibt Apfelaroma, mit Ethanol Ananas. Unglaublich, wie aus etwas so eklig nach Aas/Verwesung stinkendem wie Buttersäure ein Fruchtaroma werden kann... ;D Tja, so trickst die Industrie, wollen wir natürlich nicht. Aber als Machbarkeitsstudie auch von Nichtchemikern in der Küche einfach selbst durchzuführen, alle Komponenten günstig und frei verkäuflich. Netter Schulversuch.

Lieber Factory!

Ja Himbeeren sind teuer, leider... Die CO2-Idee funktioniert natürlich, Stickstoff (Schweißgerät) geht auch... es gibt Leute, die sich aus Gelatine (?) und Zucker selbst CO2-Generatoren basteln, die dann mit Hefe gestartet werden, zur Wasserpflanzendüngung beispielsweise. Soll recht gut, recht lang und recht kontrolliert funktionieren?

Für den geneigten Leser hier eine Liste (courtesy Wikipedia):

Butansäuremethylester (Methylbutyrat) – Apfel
Buttersäureethylester (Ethylbutyrat) – Ananas
Buttersäurepropylester (Propylbutyrat) – Erdbeere
Buttersäurebutylester (Butylbutyrat) – Ananas
Buttersäurepentylester (Pentylbutyrat) – Aprikose
Buttersäureisopentylester (Isopentylbutyrat) – Birne
Isobuttersäuremethylester (Methylisobutyrat) – Aprikose
Isobuttersäureethylester (Ethylisobutyrat)
Isobuttersäurepropylester (Propylisobutyrat) – Ananas/Erdbeere
Isobuttersäurebutylester (Butylisobutyrat)
Isobuttersäureisopentylester (Isopentylisobutyrat) – Banane/Ananas
Isobuttersäureoctylester (Octylisobutyrat) – Pastinak
Isobuttersäurebenzylester (Benzylisobutyrat) – Jasmin/Erdbeere

Nachtrag: Noch eine Möglichkeit fällt mir spontan ein. Aus der Lebensmittel/Medizinindustrie gibt es "Deoxidierer", kleine Säckchen mit einer Mischung aus feinst(!) gemahlenem Eisenpulver und Kochsalz. Ein kleines Päckchen reicht meist für 100ccm O2, bei angenommenen athmosph. 20% also für einen halben Liter Luft. Maischekontakt vermeiden. Nicht mit De-humidisierern (Silicapäckchen) verwechseln. Kosten fast nix. Unbedenklich. Oder warum nicht im Maischefass nach Öffnung auf einem Brettchen und Uhrglas etwas Ethanol verbrennen, Deckel schließen und ausgehen lassen. Weg ist der Sauerstoff :)

MFG Hydroxyethan