Diskussion: Die Schnaps – Destillation

hallo tommy

wenn der geschmack für dich wichtiger als masse ist, würde ich dir keine turbohefe empfehlen.

ich maische ohne zucker und mit reinzuchthefe ein.

du kannst davon ausgehen, dass du bei reifen zwetschgen aus 100 kg frucht ca. 10 liter trinkalkohol mit 40 - 42 % bekommst.

es wird dir aber durch dieses vorgehen ein zweiter brand nicht erspart bleiben.

allerdings wird dich das herrliche zwetschgenaroma entschädigen.

die kerne nehme ich spätestens vor dem raubrand zu 90% heraus. manchmal schon beim einmaischen, was natürlich ein großer aufwand ist.

gutes gelingen .......

Nik

Die Alcotec genießt allgemein einen eher schlechten Ruf. Ich würde auch Reinzuchthefe nehmen. Beim Aufzuckern scheiden sich die Geister. Bei mir gären gerade zwei Portionen Zwetschgen. Einmal klassisch ohne Aufzuckerung und einmal mit Zucker, wo ich die Alkoholtoleranz maximal ausnutzen werde. Eine dritte Charge läuft mehr zum Spaß nebenbei mit der Aloctec. Das war aber eher ein Irrtum, weil das eine Restart ist, die ich einfach nur verbrauchen wollte. Die Gärung lief aber überhaupt nicht an. Als ich dann Reinzuchthefe dazu gab, ist die Alcotec irgendwann fast explodiert. Dann habe ich einen Teil abgezogen und mit dem Rest der Zwetschgen gemischt. Ich erwarte hier keine grandiosen Ergebnisse. Ich werde die drei Chargen aber schön vergleichen können.

Ich nehme eigentlich nur Reinzuchthefe. Setze 3 Tage vorher einen Gärstarter an, und los gehts. Bei Turbohefen (nehme ich für Neutralalk, da ich den eh auf Aktivkohke lagere) überwiegt immer der Hefegeschmack. Ich trinke zwar gerne Hefeweizen, aber im Schnaps muss es nicht sein.