Diskussion: Die Schnaps – Destillation

So mache ich zumindest meinen Honigwein. Man muss immer wieder probieren, wenn's zu herb wird, gebe ich immer mal noch etwas Honig zu. Ich mag süssen Honigwein.

Hallo, ich mache beides und kann nur sagen - Honigwein kannst du brennen aber Honigmaische nicht wirklich trinken. Honigwein ist sehr schwer herzustellen, wenn man ihn richtig machen möchte.

Also, ein richtiger Unterschied erschließt sich mir da auch nicht wirklich, und warum soll man Honigmaische nicht trinken können, wenn man die sauber abzieht.
Gib doch mal ein bisschen von Deinem Honigwein Rezept preis :)

Der Unterschied beginnt schon bei der Vergärung. Honigwein vergärt man mit Weinhefe (Portwein oder Sherry oder Burgunder). Den Honig setzt man zusammen mit geriebenen Äpfeln an, um der Hefe eine Andockmöglichkeit zu geben. Außerdem natürlich mit Säure. Honigwein muss sauber ins Gleichgewicht gebracht werden - ich nennen es das magische Dreieck aus Säure, Alkohol und Zucker. Hier sein angemerkt, dass Zucker nicht das Gegenteil von Säure ist, wie oft angenommen. Letztlich sollte Met sehr wenig Restzucker beinhalten, um nicht die Basis für Kopfschmerzen zu legen. Außerdem kommt erst durch eine leichte Trockenheit auch das Honigaroma zur Geltung.
Ich sage nicht, dass man Honigmaische nicht trinken kann - das hat nur nichts mit Honigwein zu tun.

Hi Kupferstecher. Genauso mache ich meinen Honigwein/ Maische auch. Geriebene Äpfel, mit nem Gärstarter aus Apfelsaft und Sherry Hefe und Nährsalzen
Einmal hatte ich den Versuch mit Mehl anstatt Äpfeln gemacht, wie im Buch beschrieben, würde ich nicht mehr tun, das setzt sich nicht gut ab.
Ich wüsste nicht wie man eine Maische anders herstellen kann.
Bei ca. 20 Litern, wird der nach Gärende von Hefetrub abgezogen und ich hebe eine Hälfte als Wein auf, und die andere Hälfte wandert in den Kessel.
Einmal andersrum, wie machst Du eine Honigmaische?

Achso, jetzt verstehe ich. Meine bisher einzigste Honigmaische habe ich analog einer Zuckermaische gemacht wobei ich den Honig aus Geiz in mehrmaligen kleinen Schritten zugegeben habe. Das mit dem Mehl habe ich auch versucht. Der Wein war geschmacklich ganz gut aber optisch eben 2. Wahl.