Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Ich dachte immer Maischefässer soll man nicht mehr öffnen wenn man sie nicht gleich/bald brennt?

Bei 15% kann die Maische gut und gerne noch eine Weile stehen. Kahmhefen und Co haben dabei erfahrungsgemäß kaum Chancen - Hauptsache nicht zu warm bzw. je kühler desto besser.

Alois

Vielen Dank für die Info Alois. Event. ansäuern wär bei ner längeren Lagerung noch ne Möglichkeit.
Wirkt sich eine längere Lagerung der Maische eigentlich irgendwie positiv auf das Aroma aus?
Grad Äpfel und Birnen sind ja eher aromaschwächere Brände ...

Aber Hallo
Birnen haben ein sehr gutes Aroma.Aus meinem vorjärigen Brand schmeckt und riecht man die Birne deutlich heraus.

Grundsätzlich bilden sich Aromen bei längerer Lagerzeit einer Maische besser aus, immer vorausgesetzt, die Maische bleibt "gesund". Normale Maischen, also ungezuckerte, haben meist zu wenig Alkohol und lassen sich nur sehr kalt über längere Zeit lagern. Sehr zu empfehlen sind sog. Immervoll-Behälter, leider ziemlich teuer.

Die Literatur für Profibrenner empfiehlt häufig, nach spätestens 4 Wochen oder sogar "in die abklingende Gärung" zu brennen. Man nimmt also den Verlust an Aroma zugunsten einer gesunden Maische in Kauf.

Ansäuern hilft nicht gegen Schimmel und Kahm. Eine ordentliche Maische hat ja eh schon um pH3.

Alois

Hat jemand eine Idee, wie ich die am Boden liegenden Steine aus der fertig vergärten Kirschmaische bekomme? Ich habe so ein 60l Fass und ein Sieb kriege ich da schlecht runter.

Viele Grüße aus dem Norden

Hallo,

hier lese ich, dass Ansäuern gegen Kahmhefen hilft. Das stimmt keineswegs, wie ich erst heute erfahren habe. Auf einer von mir angesetzten Kirschmaische sitzt vor Ende der Gärung eine dünne Schicht Kahmhefe.
Das kann nur heißen, dass Kahmhefen keinen Sauerstoff zur Vermehrung brauchen und dass Ansäuern auf pH=3 ihr Wachstum auch nicht hemmt.

Grüße
Wolfgang