Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Leo,

also ich bin ja jetzt auch nicht der "Brennprofi" aber was ich hier so heraus gelesen habe, kommt es wohl darauf an, wie hochprozentig deine Maische ist. Wenn du mit Turbohefe arbeitest und eine Maische mit 20% hast, kannst du sie ruhig noch eine Weile stehen lassen, ja sollst sie sogar, wegen dem Hefegeschmack. Passieren kann wegen dem hohen Alkoholgehalt nichts. Bei niedervolumigen Maischen (9-12%) sollte man kurzfristig brennen, um ein Verderben durch Bakterien oder Schimmelpilzen zu vermeiden.
Ich habe dieses Jahr 200 Liter Aprikosen- und 200 Liter Zwetschgenmaische in der abklingenden Gährung (d.h. der Kuchen hatte sich noch nicht abgesetzt) direkt gebrannt und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

LG aus Ungarn - Pálinkabrenner

Hallo leo

Wie im buch beschrieben, sind nur hochprozentige maischen(>16%Vol.) dazu geeignet längere zeit zu lagern und werden dadurch besser in der qualität.

Mfg

Hi,

danke für die Antworten. Jetzt habe ich es verstanden.

Ich lagere derzeit eine ensptrechende Birnenmaische (seinerzeit mit Turbohefe angesetzt), leider warte ich noch auf mein Vinometer, daher konnte ich den Gehalt noch nicht messen, jedoch schmeckt es köstlich und "belebend". Ich gehe also von einem ausreichenden Alkoholgehalt aus. Nur scheint die Maische nach fast 6 Wochen immer noch nicht fertig vergoren zu sein. Das Bild ist so wie es sein soll (Fruchkuchen unten, oben Flüssigkeit) jedoch zischt es immer noch wenn ich den Deckel öffne. Ideen hierzu?

Viele Grüße