Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo!
Zuerst solltest Du wissen, dass Vorlauf nicht gleichbedeutend mit Methanol ist. Obwohl Methanol den niedrigeren Siedepunkt hat, ist ein Ethanol/Methanol-Gemisch destillativ kaum trennbar. Das heißt, dass Methanol über den gesamten Brennvorgang verteilt wird! Über die chem. Zusammensetzung von Vorlauf ist hier aber schon genug geschrieben worden.
Richtig ist, dass Pektin Methanolgruppen enthält, die durch Enzyme freigesetzt werden können. Dass der Abbau von Pektin durch das hefeeigene Enzym Pektinesterase größere Mengen Methanol produziert, ist aber eher unwahrscheinlich. Zumal die Hefe dieses Enzym nur unter Wachstumsbedingungen, nicht aber während der Gärung produziert. Die eigentlichen Verursacher von MEthanol sind Bakterien die Cellulose (aus holzigen Bestandteilen)abbauen.
Gruss
selbstversorger

HAllo!

Also ich habe das probiert mit der Marmelade. Vorlauf war natürlich vorhanden aber auch nicht mehr, als bei normaler Maische. Das Ergebnis war eher bescheiden. Die ältere Marmelade verursacht einen komischen Geschmack. Bei frischer Marmelade schmeckt der Schnaps ganz gut. Man könnte sogar sagen, dass der Schnaps so schmeckt wie die Marmelade richt. Am besten ist aber, bevor man Marmelade einkocht, gleich die Früchte einzumaischen. Einen Versuch war es aber dennoch wert. LG. Xal