Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Einstein,
erst mal die Werte checken: Zucker zwischen 30° und 90° Oechsle, ph um die 3,5. Temperatur zwischen 15 und 20 °C. Wenn das alles ok ist, kannst du dir im Fachhandel "Killerhefe" besorgen. Diese ist speziell für hängengebliebene Maischen. Solltest du etwa vorher mit Kaliumpyrosulfit hantiert haben (wird manchmal empfohlen), dann gibt es auch "schwefelresistente" Hefen, aber vorher dann offenen Behälter gut umrühren und lüften.
Gruß
Alambix

Hai Alambix,

danke, Temp. 18 Grad, ph-Wert 3,2- müsste eigentlich alles stimmen(streng nach Schmickl), so langsam blubbert es.........mal schauen. Postuliere doch bitte Killerhefe etwas genauer, was kann dieser "Profi" besser als Turbohefe?
Gruss Einstein

Hallo Brauner Bär,
hier eine Kopie der Produktbeschreibung aus dem Katalog. Besser kann ich es dir auch nicht auslegen, aber die Hefe hat bei mir schon gute Dienste geleistet:

Saccharomyces Cerevisiae var. bayanus
Für Weine mit einem höheren Alkoholgehalt. Sorgt für eine regelmäßige und weit fortgeschrittene Gärung mit wenig Restzucker, auch bei niedrigen Temperaturen. Sehr geeignet für den Neustart stehen gebliebener Weine, Nachgärung und Schaumweine. Führt bei Chardonnay und Pinot Gris-Weinen zu guten Ergebnissen. Enthält den “Killer”-Faktor um wilde Hefen zu unterdrücken.

Gruß
Alambix

Hallo Einstein,

Ist dein Maischefass Luftdicht abgeschlossen?
Wenn nein, hatt du trotz gährung kein Blubbern im Gährröhrchen. Ist hier schon mal jemandem passiert...

Bei Umgebungstemperaturen unter 18°C und Säurezugabe unter PH 3,5 hat mich auch schon manche Maische "warten lassen"

Mein universal Gärstarter:
1l Apfelsaft aus dem Tetrapack. Dazu gebe ich
flüssige Reinzuchthefe, setzte den Drehverschluss nur leicht auf und warte bei Zimmertemperatur 1-2 Tage. Damit hab ich noch jede gärträge Maische gebootet.

Hai Kellergeist,
auch dir danke für die Tips, ich war wohl zu ungeduldig, jetzt blubbert es......Die Gelassenheit des Alters oder eure Erfahrung beim Procedere muss ich noch verinnerlichen.
Einstein

Hallo Brauner Bär,
ist der Saft geschwefelt?
zu kalt?
zuviel Zucker?
ist das Gefäß dicht + Gärverschluß?
viele Grüße
ey

Mein lieber Einstein,

weder mit der Relativitätstheorie noch mit der Quantentheorie wirst du zu einer Erkenntnis kommen. Du mußt dir eher ein konfuzianisches Weltbild aufbauen und die Tugend der Geduld pflegen. Ohne Gärstarter passiert oft mindestens drei Tage gar nichts. Also abwarten. Ich denke, heute blubbert es schon. Mit Gärstarter braucht es auch zwischen 1-3 Tage. Ich habe gerade Rotwein angesetzt mit Gärstarter ( 3 Tage die Hefe vermehrt) und mußte auch 2 Tage warten, bis eine Reaktion eintrat.
Die Hefe vermehrt sich wie wild, allerdings ist es wie zwischen zwei Liebenden: die Bedingungen müssen stimmen. Also vermehre die Hefe beim nächsten Mal in Apfelsaft - nach drei Tagen ist sie soweit, sich hemmungslos zu vermehren. Wenn der Apfelsaft respektive die Maische dann nicht kälter als 18 Grad ist, bummsen die hefen wie Schmitz Katze.

Mit freundlichen Grüßen

der hans vom baerbeli

Danke Hans,
danke für die Einsicht, dass ich abgelenkt von Relativität......
So langsam springt sie an, du hast Recht, warte...Dummerweise habe ich wärend bzw. bevor ich merkte das sie anspringt, einen Gärstarten(Gärfix von Schmickl) dazu getan, ich hoffe er stört die Turbohefe nicht bei der Kopulationsarbeit Hefe-Zucker !
Dein Tipp 2, habe ich mit Zucker und einem Hefeansatz im Kochtopf gestartet, Reaktion ist, dass etwas Alkohol entstanden ist(15%), ich aber keine Gärreaktion sehe oder höre......Bin ich nicht "Hefetauglich" ?
Gruss Einstein

Lieber Einstein,

da bin ich bezüglich des Gärstarters missverstanden worden. Unter Gärstarter verstehe ich eine Hefe, die vorher in einem halben Liter Apfelsaft( und etwas Hefenährsalz) vermehrt wurde, bevor man sie in die Maische kippt. ( Dauert ca 3 Tage, bis der Apfelsaft schäumt. Dann ist er richtig) Ich meine nicht den GÄRFIX. Nimm immer Apfelsaft, möglichst Direktsaft. Das klappt immer!
der hans vom apfelliebenden baerbeli

Hallo das Thema ist jetzt schon etwas Älter aber ich möchte jetzt kein neues eröffnen. Habe am Samstag meine Apfelmaische gemacht. im Gährspund hat es auch recht fix angefangen zu blubbern. Doch heute 2 Tage danach Blubbert sie nur noch sehr träge. Ist das normal oder sollte ich etwas dagegen unternehmen ?