Die Destillation von Schnaps

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Nachlaufverwertung

maikel am 11.12.2009 10:44:42 | Region: D
Ich habe die Forenbeiträge zum Nachlauf gelesen und einige Fragen sind doch geblieben.
Wenn ich alles richtig verstanden habe, so werden doch bei dem Alkohol-Wasser Gemisch ab 91 Grad die unerwünschten Fuselalkohole sowie die beim Kochen freigesetzten Nebenprodukte usw. in das Destillat kommen. Von 81 bis 91 Grad ist es ja Edelbrand, wobei allmählich die Alkoholkonzentration bis auf ca. 50 Vol% abnimmt. Wird nun der mit Aktivkohle behandelte Nachlauf mit ca. 16 Vol% zur Geistherstellung verwendet, wird empfohlen bereits bei ca. 60 Vol% aufzuhören, d.h. auch bereits vor 91 Grad die Destillation zu beenden. Die unerwünschten Destillationsprodukte ( die sicherlich angereichert im Nachlauf sind) werden doch aber erst ab dieser Temperatur in das Destillat kommen. Habe da was grundsätzlich falsch verstanden oder verläuft das Siedediagramm beim Nachlauf anders?
Wer kann mir das erläutern?
Gruß maikel

RE: Nachlaufverwertung

Bacher Arnold am 13.12.2009 20:22:31 | Region: Kaernten Gailtal
Hallo Maikel!

Habe schon oft und viel über Nachlauf geschrieben,
da ich gerade beim Brennen bin habe ich diesmal
auch das Thermometer beobachtet mache die Vor und
Nachlaufabtrennung nur mit der Nase.
Zwischen 67-63% Vol. kommt ist nicht bei allen Obstsorten gleich der Nachlauf Themperatur 89 Grad,
sowie Du schreibst bist Du bei einer Themperatur
von 91 Grad bei 50% Vol.da ist auf jeden Fall
Nachlauf.
Ich brenne den Nachlauf bis 25% Vol.herunter und
bei einer Abtrennung bei 65% Vol.hat mein Nachl.
45% Vol.Mittel wie Du auf 16% Vol. kommst ist mir
nicht ganz klar.
Für die Geistherstellung wird der Nachlauf bis
73% Vol.heruntergebrannt der Rest verworfen.
Eine Fautregel Nachlaufbrand für Die Geisther-
stellung wird um 10% Vol.höher abgetrennt als
Mittellauf,Nachlauf.
Hoffe konnte Dir helfen.

MfG Arnie

RE: Nachlaufverwertung

maikel am 14.12.2009 22:06:32 | Region: N
Hallo Arnie,
ich habe mich nicht ganz korrekt ausgedrückt.Die 50% bezogen sich auf die Vorlage, das Destillat hat liegt immer so bei 66%.
Die 16% Angabe ist bereits der Wert des verdünnten Nachlaufs zur Geistherstellung (mit Aktivkohle behandelt). Ich arbeite auch immer mit der Nase sowie zur Sicherheit mit Blick auf das Thermometer.
Bei der Geisterzeugung gehts halt nicht mit der Nase sondern nur mit der %Zahl bzw. Thermometer. Die 10 % höhere Angabe ist mir bekannt, aber meine Frage bleibt bzgl. des Siedekurvenverlaufs.
Gruß Maikel

RE: Nachlaufverwertung

Bacher Arnold am 15.12.2009 15:16:12 | Region: Kaernten Gailtal
Hallo Maikel!

Die Siedekurve(Themperaturkurve)verläuft wohl immer gleich.
Habe diese Woche Weinbirnen Nachl. ab 67% Vol.
Siedepunkt 89 Grad C also Fuselöhle,Kronprinz Ru-
dolf Nachl.bei 65% Vol. 90 Grad C und Quitten
Nachl. ab 61% Vol. 91 Grad C.gebrannt.
So wie ich geschrieben habe ist nicht bei allen
Maischen und nicht jedes Jahr gleich.
Glaube doch das wir dasselbe meinen.

MfG Arnie
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