Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Nur 14 Vol.% mit Turbohefe

Sebastian am 24.04.2005 19:21:13 | Region: Bayern
Ich habe jetzt bereits zum dritten Mal eine Zuckermaische angesetzt und immer anstatt der, auf der Packung angegebenen 20 Vol.% nur 13 Vol.% erreicht. Mein Rezept:
- 8L Wasser
- 3KG Haushaltszucker ( müsste ca 19Vol.%ergeben)
- 60g Turbohefe Alcotec 48 (bei 25°C zugegeben)

Der Gärballon steht bei ca. 20°C Raumtemperatur im Badezimmer.
Zum Gärverlauf wäre zu sagen, dass die CO2 Bildung nach 24 Stunden voll im Gange ist und nach 3 Tagen wieder abnimmt. Nach ca 6 Tagen geht dann gar nix mehr, die Hefe sinkt zu Boden.

Verläuft die Gärung vielleicht zu schnell, sollte ich den Zucker in Etappen zugeben ?

RE: Nur 14 Vol.% mit Turbohefe

Hartmut am 26.04.2005 07:53:00 | Region: BaWü
Hallo Sebastian,
das Mengenverhältnis Zucker/Wasser/Hefe ist in Ordnung. Mit 3Kg Zucker kann sogar bis 9 ltr. Wasser angesetzt werden. Der Zucker muss nicht in Etappen zugegeben werden. Das Wasser um den Zucker aufzulösen sollte aber ca. 85 Grad haben, da sich der Zucker sonst nicht richtig auflöst. Das Zuckerwasser sollte ganz klar sein. Soweit alles in Ordnung.
Bist du sicher, daß das Vinometer stimmt ?
Wenn du beim Brennen einen Alkoholgehalt von 55-57% erhältst, dann hat die Maische garantiert um die 20 % (Nachlaufabtrennung bei 91 Grad ).
Bei der Zuckermaische spielt es keine Rolle ob schnell oder langsam vergoren wird,da es nicht um die Erhaltung von Aromen geht.
Gruß
Hartmut

RE: Nur 14 Vol.% mit Turbohefe

Sebastian am 28.04.2005 20:26:34 | Region: Bayern
Ich glaube der Fehler liegt wirklich beim Vinometer. Ein durch Rechnung (Schmickl Seite 77) definiertes 20-prozentiges Alkohol-Wasser-Gemisch wird vom Vinometer nur als 14-prozentig dargestellt. Die Messung mit dem Alkoholometer ergab aber wirklich 20 Vol.% !