Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Bei Orangen gehen schnell gewisse Mengen Öle aus der Schale ins Destillat über. Hattest du Schalen im Aromakorb oder Mazerat destilliert? Mir hat es etwas geholfen, möglichst langsam zu destillieren. Ob es einen Unterschied macht, ob Schalen im Korb liegen ode nicht, kann ich nicht sagen, ich habe immer vorher mazeriert. Wenn man einen Ansatz mit viel Schale sehr schnell destilliert, schwimmen manchmal sogar Öltröpfchen auf dem Destillat. Weniger Schalen können hier auch helfen, ansonsten kannst du mit neutralem Akkohol verdünnen. Das Aroma ist normalerweise so intensiv, dass hier etwas Spielraum bleibt. Von selbst wird die Trübung eher nicht verschwinden. Ich könnte mir höchstens vorstellen, dass es mit einem sehr feinen Filter, bei sehr niedriger Temperatur klappen könnte. Das Öl muss eben heraus, oder genug Alkohol vorhanden sein, in dem es sich lösen kann.