Diskussion: Die Schnaps – Destillation

servus andy,

du hast alles richtig gemacht- es blubbert weil die sache gärt und das gärgas durch den gärspund entweicht.

als tip: das nächste mal füll das ganze in ein fass mit luftdichtem deckel mit einem gärspund und lass die kerne ruhig dabei gib verflüssiger enzym dazu und statt der backhefe reinzuchthefe das bekommst du alles beim brennereibedarf pass auf das du beim zermatschen der zwetschken die steine nicht zerstörst. als erstes gibst du das enzym dazu und vermischt alles gut mit einem mixer (kannst einen bauquirl verwenden)dann setzt du die hefe an nimm für 100l maische 20g hefe. die hefe in 35° warmen wasser auflösen (1l wasser) gut durchrühren, 15min warten dann gibst du ein paar esslöffel maische dazu und wartest weitere 15min, dann alles gut in die maische einmischen. nach 5 tagen den entstandenen tresterhut behutsam untertauchen- pass auf das du nicht zuviel sauerstoff in die maische bekommst (misch das ganze so als würdest du ei schnee in einen teig unterrühren) dann wider luftdicht verschließen und den ganzen vorgang nach weiteren 5 tagen wiederholen. wenn alles vergoren ist du merkst es wenn die zwtschken zerfallen sind und kein gärgas mehr entweicht du kannst aber auch einen sogenanten "clini test" machen gibt es auch beim brennereibedarf (maische sollte nicht über 23°c haben da sonst zuviel aroma verloren geht- stell das ganze in einen kühlen raum) wird nach ca 2-2,5 wochen der fall sein !!!sofort brennen!!! von 25kg wirst du ungefähr 1lt trinkfertigen brand erhalten. vor dem brennen misch die maische gut durch die kerne sinken dabei auf den boden und du kannst die maische dann ohne kerne einfach abschöpfen- brennen ohne kerne!
brenn das erste mal sehr schnell hohe temperatur im kessel und dafür sorgen das der kühler genug frisches kaltes wasser bekommt. wenn du eine gute maische hast wird das rauwasser mit ca 45% kommen brenn es soweit herunter bis das gesamte rauwasser 23% hat wirst ca 5l rausbringen. beim feinbrennen sehr behutsam umgehen und aufpassen das das wasserbad nicht zu heiß wird (öffne das überdruckventil am kessel dann hat das wasserbad nie über 100° den ersten 1/4 liter tröpfchenweise abdestilieren und in fraktionen zu 1/10l auffangen dann die temperatur im geistrohr ganz langsam ansteigen lassen der schnast sollte rinnen so dünn wie ein wollfaden wenn du merkst das die temperatur im geistrohr ansteigt beginnen zu kosten um den nachlauf abzutrennen (du merkst den nachlauf an einem dumpfen muffigen geruch oder wenn der brand hinten auf der zunge bitter wird) der fertige brand sollte in der nase nach zwetschkenmarmelade und dörrzwetschken riechen und noten von zimt und mandel haben.

gutes gelingen und grüße aus tirol

Hallo vielen Dank dann bin ich ja beruhigt das ich so lassen kann ich habe eigtl. mit ca 3 L gerechnet :-( schade

nach wieviel tagen brennt ihr die ganze Geschichte

wenn du nur das herzstück sauber abtrennst wird sich nicht mehr wie 1l ausgehen vielleicht 1,25l

brenn sofort wenn die maische ausgegärt ist das is bei zwetschke schon nach 2-2,5 wochen. auf keinen fall maische aufbewahren!!!! das bneste aroma bekommst du wenn du in die auslaufende gährung hinein brennst

grüße aus tirol