Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Servus,
soviel ich weiß ist es nicht möglich überhaupt einen süssen Schnaps (Brannd) herzustellen. Ich glaube das man bei der Destillation keinerlei Zucker in den Brand bekommen kann.

Ansonsten musst du einfach einen Likör "ansetzen" da kannst du mit der Süsse variieren.

Gruß Urmel

Oho, da kann aber jemand noch viel Erfahrung sammeln, wie mir scheint:

Ein Edelbrand hat immer eine gewisse Süße, auch ohne Zuckerzusatz. Wenn nicht, ist es ein Schnaps, ein Klarer, der geeist getrunken wird, da er ja nach nix schmeckt. Vollreife Früchte ergeben "süßere" Brände als junges Obst, außerdem gibt es natürlich große sortentypische Unterschiede.

Warum ein Brand mehr oder weniger süß schmeckt, könnte uns vielleicht am ehesten ein Lebensmittelchemiker erklären?

Am einfachsten ist es natürlich, dem Brand Zucker zuzusetzen. Es ist ganz erstaunlich, was bereits geringe Mengen (z.B. 1..2 g pro l) bewirken können. In vielen Fällen kommen die Aromen tatsächlich sehr viel deutlicher "zum Vorschein". Aber Vorsicht: zuviel Zucker verdirbt alles, das schmeckt dann, ja, eben zuckrig süß.

Alois

In Deutschland dürfen, soweit ich weiss, bis zu 4 g Zucker pro Liter zugesetzt werden. Das erklärt so manch runden Abgang. In Verdacht habe ich da einige spanische und griechische Weinbrände. Geiste auf Anis- oder Fenchelbasis schmecken z.B. auch ohne Zuckerzugabe sehr süß. Kann eigentlich nur an den ätherische Ölen liegen.
Gruß
norbert