Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo zusammen

Ich habe schon mehrere verschiedene Maischen angesetzt und sie beim Lohnbrenner brennen lassen, hatte immer wunderbar geklappt.

Letzten Oktober habe ich 100Kg Quittenmaische angesetzt, nach dem mahlen habe ich etwas Pectinase beigegeben, sowie 15Liter Süssmost, da ich dachte in der Schweiz sei der Zuckerzusatz verboten.

Nach dem zufügen des Gärstarters hat das ganze im Keller bei ca.17°C für 5Tage ganz gemächlich geblubbert.

Nun wollte ich das beim Brenner anmelden, aber als ich mal kurz ins Fass geschaut habe musste ich feststellen, die Maische ist immer noch trocken, der Brenner sagte mir das ist klar da hättest du 25Liter Wasser und ca.10Kg Zucker zugeben müssen,

dies sei in der Schweiz bei Quitte erlaubt, er könne die Maische schon brennen aber da komme Mengenmässig fast nichts raus.

Eine 2-3% alkoholhaltige Maische mit einem neuen Gärstarter nochmals ans laufen zu bringen dürfte wohl aussichtlos sein, daher kam mir der gedanke, 25Liter Zuckermaische mit Turbohefe zu vergären und diese vor dem Brennen der Quittenmaische unterzumischen, die aromastoffe der Quitten wären ja in der Maische nur der Alkohol fehlt.

Was würdet ihr mir empfehlen?

Grüsse vom Quittendepp;-)

hi,

ich würde folgendermaßen vorgehen.

wenn die hefe nicht mehr lebt einen neuen gärstarter ansetzen und den so lange laufen lassen, bis er ca. den selben alkoholgehalt wie die maische hat.

(2-3%)

den gärstarter, die 25 liter wasser und vorerst nur einen teil der 10 kg zucker in die bestehende maische geben und versuchen die gährung wieder in gang zu bringen.

bei 2-3% alkohol hat die maische bestimmt noch eigenen fruchtzucker.

sollte die hefe noch aktiv sein 25 liter wasser dazugeben und ein paar tage unter ständiger kontrolle abwarten .....

nik

Hallo Nik

Habe mir zwischenzeitlich noch die Restart Hefe bestellt, werde das mal wie von Dir beschrieben beim kleineren Fass versuchen.

Werde Ende Woche mal berichten wie es läuft.

Danke Dir.

Habe auch gerade eine Quittenmaische. Nur 10l, hatte die Quitten ausgekocht und den Saft wieder zugegeben. Der Fruchtkuchen ist auch sehr trocken aber beim gelegentlichen Rühren wird wieder apfelmusartige Konsistenz draus.

Mehr Sorgen macht mir, dass die Maische nach 6 Wochen bereits seit 2 Wochen auf exakt 15% stehen geblieben ist. Temperatur konstant 18Grad. Man sieht, dass es noch leicht gärtt an der leichten Hebung des Fruchtkuchens, aber ein Blubbern hört man bereits seit 2 Wochen nicht mehr.

Mache mir Gedanken, ob die lagerkritische 16% Schwelle noch geknackt wird oder ich nochmal minimal Zucker hinzugeben sollte? Will die Maidche gerne lange lagern... (Bisherige Zuckergabe war gemäss Buch auf 20% Zielwert berechnet bei 48h prestige Turbohefe).

Bin sehr dankbar über Erfahrungswerte!