Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Das Thema hatten wir schon des öfteren - nach neusten Erkenntnissen alle Kerne so bald wie möglich rausnehmen (durchsieben). Bei 14%iger Maische kann man dann noch einige Monate kühl "reifen" lassen.

Alois

Tach auch,
Das Problem ist,wenn du die Kerne raussiebst und das Produkt dann noch zum klären altern läßt,dann endest du mit einem guten Kirschwein,womit zum Brennen nix mehr übrig bleibt.Dann solltest du allerdingens nach
dem Sieben schwefeln.Üm den Wein haltbarer zu machen
Ich habe desöfteren schon Maischen abgepresst und so gutes Zeugs gehabt,wofür ich mir 30liter Bierfässer geholt habe,die ich dann befülle und unter 3 bar Druck mit CO2 setze.Somit sind sie lagerfähig und jederzeit zapffähig.Die Fässer müssen allerdings vorher ausgekärchert und mit Zitronensäure sterilisiert werden um jegliche,noch vorhandene
Bierhefe abzutöten.Natürlich kannste auch 50liter
Bierfässer nehmen.Die gibt's überall.
Grüße
hf

@hf

Wenn die Maische ordnungsgemäß angesetzt worden ist, also auch auf pH3 angesäuert, wirds nix mit Kirschwein. Und warum soll den eine von den Steinen genommene Maische nicht zum Brennen taugen? Da bist Du uns allen wohl eine Erläuterung schuldig.

Alois

Tach Alois,
Da hast du mal zwischen den Zeilen gelesen.
Ich habe nicht gesagt,daß die Maische nix taugt-
im Gegenteil,ohne Kerne wird sie höchstwahrscheinlich wie ein verdammt guter Kirschwein schmecken,und du weisst genau,daß manche
als Brennmaische angesetzt wurde und dann doch eher in einer Weinflasche endet.Bzw. die Maische so gut schmeckt,daß sehr wenig zum brennen über bleibt.
Und ich lese da auch nicht,daß auf ph-3 eingestellt wurde.
Das ist somit die Erläuterung die ich euch "allen"
"schuldig" bin.
Trotzdem Grüße
hf

oooops, hf, ich wollte Dir nicht auf die Füße treten!

Für mich ist Maische zum Brennen immer sauer. Meine Denke ist sogar so, dass "Maische" immer zum Brennen und nicht für Wein ist. Außerdem sind wir ja hier im Brennerforum.

Also nichts für ungut!

Alois

Tach Alois,
So sehe ich das auch.Ich glaube ein jeder hier strebt danach,die bestmögliche Maische herzustellen,ehe gebrannt wird.
Um nun auf die ursprüngliche Frage zurückzukommen:
Also ich würde eine hochprozentige Maische mit
den Kernen drin,nicht für längere Zeit lagern.
Oder wenn schon,dann den Grossteil mittels Küchensieb entfernen.Da wir alle wissen,daß in den Kernen "ungesunde"Chemikalien beherbergt sind
(weshalb wir auch keine Kerne beim einmaischen zerbrechen),sollte man es nicht drauf anlegen,daß der Alkohol bei langer Lagerung diese "Schadstoffe" rauslöst(lösen kann).
Und ob die dadurch entstehende leicht bittere Geschmacksnote(Mandelton) sich unbedingt positiv auf das Destillat auswirkt:das muss jeder für sich selbst entscheiden.
Ohne eigene geeignete Analysemöglichkeiten zu besitzen,ist mir persönlich das gesundheitliche Risiko zu gross.
Grüße
hf