Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Zusammen.

Vorab wünsche ich Allen gleich mal ein gutes und erfolgreiches neues Jahr :)

Ein Freund und ich brennen seit ein paar Monaten Gin.

Bis jetzt haben wir es schon geschafft einige gut fruchtige Rezepturen zu finden, allerdings haben wir das Problem, dass unserer Gin im Vergleich zu manchen Premium Gin herstellern etwas scharf ist.
Beispielweise rinnt ein Brockmans Gin runter wie Wasser.

Hat vielleicht jemand eine Idee woran das liegen kann?

Unser Brennvorgang:

Das Mazerat setzen wir mit Agraralkohol an, den wir auf 60% herabsetzen.

Nach zwei Tagen geht es dann ans brennen. Hierfür fügen dem Mazerat noch etwas Zucker hinzu, da wir das Gefühl hatten, dass durch den Zucker die fruchtige Note im Destillat etwas mehr rauskommt (Placeboeffekt oder kann das wirklich sein?)

Für die Destillation setzen wir unser Mazerat mit Quellwasser auf 30-40% herab und destillieren mit ca. 80°. Das lässt sich bei unserer kleinen Destille leider nicht genau sagen, auf jeden Fall ist es die mittlere Stufe auf der Herdplatte.

Das fertige Destillat lassen wir dann für zwei Wochen reifen bevor wir es mit destilliertem Wasser auf 40% Trinkstärke herabsetzen.

Wir wäre über jeden Tipp Dankbar, wie wir unseren Gin etwas verfeinern können und vor Allem die Schärfe raus bekommen.

Danke schon mal im voraus.

Liebe Grüße,

Andy

Welche Anlage nutzt ihr?

Wie bestimmt ihr Alkoholgehalt und Temperatur im Dampf und im Kessel?

Destillation bei 80 Grad funktioniert nicht, insofern müsst ihr euer Setup besser definieren.

Zucker sollte an sich keinen Einfluss haben, jedenfalls destilliert nichts über. Allerdings hat auch dieser reaktive OH-Gruppen, habe ich aber noch nie was von gehört.

Bitte lest euch erst Mal die Basics an, das Buch ist da sehr hilfreich. Sonst wird das nichts. Siehe auch Fachfragen 4485.

Man kann nicht bei 80 Grad destillieren.
Man gibt Hitze zu, und beobachtet die Dampftemperatur.
Der Vorlauf fängt bei 70 Grad bis ca. 80 Grad an, der Nachlauf so ab ca. 90 Grad.
Das dazwischen ist der Mittellauf, den man verwendet.

Es ist physikalisch nicht möglich, die Dampftemperatur auf 80 Grad zu halten, bzw. wenn man es tut, bekommt man halt nur den Alkohol, der bei 80 Grad verdampft, und den Rest nicht.
Wobei ich allerdings vermute, dass es sich hier um ein Missverständnis handelt.

Wegen der Schärfe im Brand: Wenn der Basisalk nix taugt, taugt auch der Gin nix. Schon mal diesen Punkt beleuchtet?

Ah okay. Ja, das war dann ein Missverständnis.

Fachliteratur werden wir uns auf jeden Fall demnächst besorgen. Wir sind grad noch am Anfang.

Der Basisalkohol sollte eigentlich gut sein.
Wir haben 96% Agraralkohol von der Firma Australco.
Allerdings haben wir noch nie den Basisalkohl in Trinkstärke probiert. Das werden wir beim nächsten mal machen

Hey Andy,

Lass dich hier nicht entmutigen ;) Scheint ja als hättet ihr schon erste Erfolge zu verbuchen. Es kann durchaus etwas dauern, bis man sein Rezept optimiert hat.

Auch wenn hier anderes behauptet wird, kann man natürlich bei einer Temperatur von 80°C destillieren. Das ist wohl aber eher unüblich und ich denke nicht, dass du das mit deiner Herdplatte so genau steuern kannst. Mein Tipp: Achte mehr darauf wie schnell der Gin wieder aus der Destille fliesst. Du kannst ruhig den Herd auf höchster Stufe lassen, solange der Gin nur aus der Destille raus rinnt und nicht in Strömen fliesst ;)

Den Zucker kannst du aber definitiv weg lassen :) Der bleibt in der Blase und bewirkt nichts... eindeutig Placebo also ;)

Die Schärfe kann verschiedene Ursachen haben. Einerseits kann es der Neutralalkohol sein. Du könntest mal ein anderes Produkt probieren. Andere schwören darauf nach der Destillation mit einem Handmixer zu bearbeiten um Luft in das Destillat zu bringen. Das verringert die Schärfe, vor allem in jungen Obst-Bränden usw...

Ich könnte mir vorstellen, dass es auch an deinem Rezept liegt. Meiner Meinung nach sollte man vorsichtig mit den Wurzeln sein, da sie schnell dazu führen können, dass der Gin scharf oder zu erdig wird. Wenn du willst kannst du dein Rezept hier teilen und ich geb mal meinen Kommentar dazu ab.

Lieber Gruss,

Baba