Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Ich habe bisher nur mit normalen Haushaltszucker geabreitet, war geschmacklos. Vielleicht liegt der komsiche Geschmack am Traubenzucker. Wäre ja möglich, daß hier gewissen Zusatzstoffe zugegeben werden.

Hallo,
man liest hier immer nur Zucker, in Chemie haben wir damals Traubenzucker vergährt...
Geht das denn auch mit normalem Zucker? Wär ja wesentlich günstiger...

Wenn ja: Wo sind die Nachteile?

Ganz einfach: ist egal. Die Hefe nimmt natürlich auch normalen Zucker (das ist Saccarose, ein Disaccarid aus Glucose=Traubenzucker und Fructose=Fruchtzucker). Der wird enzymatisch gespalten in Traubenzucker und Fruchtzucker, die die Hefe dann weiter verstoffwechselt. Nachteile gibts da keine.

(Bienen machen das übrigens auch, nur wird das Zuckergemisch dann nicht weiter zersetzt, sondern eingelagert in Waben und heißt Honig. Das industrielle Spaltungsprodukt von Zucker ist prinzipiell genau das gleiche und heißt "Invertzuckersirup", auch bekannt als Kunsthonig. Weil Fructose 3x so süß und Glucose etwa 1/3 so süß ist wie Saccarose, ergibt sich durch das Spalten von Zucker eine Süßkraftverstärkung um 65% --> man braucht weniger, um Produkte zu süßen --> billiger.)

Daß das Destillat süß schmeckt, liegt bei einer Rückflußdestille nicht am Zucker. Alle Zucker sind undestillierbar, können also höchstens in kleinsten, in der Dampfphase mitgerissenenen Flüssigkeitströpfchen mit ins Destillat gelangen, was bei einer Rückflußdestille nicht möglich ist.

Vielleicht war die Destille nicht sauber oder Du hast irgendwo Zucker reingekrümelt? :)

Gruß
der Hans