Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Lieber Florian,
mit "einigen hundert Litern" bewegst du dich im Profibereich. Ich nehme an, du willst den Brand verkaufen. Damit musst du auch die gesetzlichen Bestimmungen beachten,auch bei der Etikettierung.
Nun zu der Frage. Ich brenne seit Jahren alles, was ich an Weinsorten habe. In der Regel als "weißen Weinbrand", also ohne Holzfasslagerung. Es gibt zum Teil deutliche Unterschiede, schmecken tut alles. Kannst also unbedenklich jede Weinsorte brennen und mischen. Manchmal erlebt man sogar Überraschungen. Euer gräßlicher "Uhudler" ( Verzeihung), schmeckt als Brand hervorragend, hat deutliche Walderdbeernoten, die im Wein von den gräßlichen Nebentönen überdeckt werden.
Wenn du die Brände im Barrique lagerst, kannst du schlimme Überraschungen erleben. Der Weinbrand wird zum Teil untrinkbar sein oder erst nach Jahren trinkbar. Ich empfehle Eichenfässer, in denen vorher Rotwein war. Zweigelt Fässer z,B. oder die Ursprungssorten Blaufränkisch/ St. Laurent. Spätburgunder geht auch, gibt eine besondere Note. Wenn süßer Wein im Fass war, umso besser.
Marketingempfehlung: Keine Fasslagerung.Als "Weißer Weinbrand" mit der Angabe der Weinsorte vermarkten. In weiße Flaschen füllen, damit der schöne klare Ton sichtbar ist. Schlegelflasche mit langem Hals als Alleinstellungsmerkmal! Alkoholgehalt nahe bei 45%. Dann hast du eine Chance, das als etwas Besonderes zu verkaufen. Weinbrände gibt es ja wie Sand am Meer.
Gruß
der hans vom baerbeli