Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Mario,

Wenn Du beim Einmaischen auf Sauberkeit geachtet hast, und weder angefaultes Obst noch Blätter oder Stiele in deiner Maische hast, kannst Du wie im Buch beschrieben vorgehen.
Der Vorteil beim 1x Brennen ist die größere Aromaausbeute. Du musst aber auch mindestens 10% Alkohol in der Maische haben!

Wichtig ist ein Thermometer dass die korrekte
Dampftemperatur anzeigt. Vorher Vesuch mit Wasser ist hilfreich. Achte auf Deine Seehöhe,
da 100 Grad Wasserdampftemperatur nur auf Meeresniveau erreicht werden. Je höher Du liegst, umso niedriger die Dampftemperatur.
Dann musst du die folgenden Temperaturangaben anpassen!

Ethanol (Trinkalkohol siedet auf Meeresniveau bei 78 Grad Celsius.

Daher > Maische langsam aufheizen. Alles was bis 78 Grad kommt als Vorlauf verwerfen.
Dann Glasprobe wie beim Schmickl beschrieben.
Wenn scharf und stechend (hochprozentig) ist es ok. wenn noch Geruch/Geschmack von UHU Klebstoff vorhanden ist, solange verwerfen bis dieser nichtmehr erkkennbar ist. (War bei mit ab 78 Grad noch nie vorhanden)
Jetzt bis 90 Grad weiterbrennen und das gesamte Destillat in einem Gefäß sammeln.
Schmickl rät bis 92 Grad zu brennen, da muss man aber vorsichtig sein, denn manchmal kommt schon früher unangenehm schmeckender Nachlauf.

Sammle die Destillate aller 6 Brenndurchgänge in einem großen Glasgefäß und lass das Ganze vor dem Verdünnen auf Trinkstärke so lange als möglich ruhen. Geduld lohnt sich, ist am Anfang aber schwer...

Ich habe heuer zu ersten Mal einen Marillenbrand 2x gebrannt. Die Aromaausbeute ist wirklich wesentlich geringer.

Übrigens sehe ich, seit ich selbstgebrannten Schnaps trinke nicht schlechter als vorher
Wenn man von vorübergehenden Doppelbildern bei Überdosierung absieht ;-))

Hallo,

ich bin zwar noch neu hier aber ich denke es kommt auf den Alkoholgehalt der Maische an. Bei 8-10% mußt Du 2x brennen um auf Schnapsstärke zu kommen. Bei 18-20% reicht einmal aus, was für das Aroma besser ist. So stehts im Buch.

Gruß,
blueman

Warum 2 mal brennen, ich brenne immer nur einmal und gut ist es!

Warum, brennt man 2 mal gehen beim 2.Brand wieder Aromen verloren, das wäre das Erste!

Das Destillat ist beim 2.Brand auch höher konzentriert, sollte so um die 90% haben, wenn du das wieder auf Trinkstärke verdünnen willst musst du ca. 1zu 1 mit destilliertem Wasser verdünnen, die verbleibenden Aromen werden so extrem verdünnt und von deinem zB Obstler bleibt nur noch Wodka übrig!

Ich brenne einmal, Destillat liegt zwischen 60 und 64%, das ist in meinen Augen gangbar, dann reifen lassen und auf 50% verdünnen, so ist in der Flasche das volle Aroma!

Bei wieviel prozent hört ihr denn meistens auf wenn ihr einmal brennt? Also es geht ja bei 78 grad los. Dann ist man bei ca. 70prozent. Wieviel hat man denn bei 90 grad? 50 bis 55 prozent. Gibt es da einen richtwert bei obstmaischen wo man den nachlauf abtrennt?