Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Dieshier ist schwer..........Ich kann leider nicht genaue Ziffern oder Hinweise geben.
Aber ich erinnere ganz klar das Raub der Sabiner-Frauen-Orangen-Schnaps.
Also: wir nehmen an (fast ganz korrekt)das Methanol nur durch enzymatische Abbau von Pektin im eingemaischte Früchten stattfindet.
Hauptteil der Pektin im Südfruchten befindet sich in das weisse Material im Schale. Ob man nur geschälte Orangen aus eigener Garten (????)benutzt ist viel gewonnen.
Ob man auch auf Verwendung Pektinasen ("Verflüssiger")verzichtet bleibt nur frucht-eigenes Enzym zurück. Dieses kann man durch kurzweilige Erhitzen destruieren (aber Aromaverlust?).
Ich habe eine britische "Lebensmittelamtsuntersuchung" von Orange Juice gefunden. Hier hat man bis 4-500 mg Methanol/Liter Juice gefunden. Man spricht von Pektinase-verwendung um Juice-Ausbeute zu erhöhen. Ob man unaufgezuckerte Juice vergärt bis 5% Alk und als schlechtmöglichtste Fall alles Alk.+ Methanol im eine 50% Fraktion aufsammeln(also 0.1 Liter Produkt/Liter Juice)hat man 500 mg Methanol/ 50 g Ethanol).
Aus reines Pektin kann etwa 10 Gewicht% Methanol enstehen beim restloses Hydrolyse. Nimmt wir an das Orangen 10-15 g Pektin/kg enthält wäre 1-1.5 g Methanol /Liter möglich.
Theorie und Praxis ist offentsichtlich nicht so fern von einander!.
Ob Ich die EEC-Grenzen erinnern heisst es 1 Liter Methanol/100 kg reines Alkohol(?).
So-so.
Wenn man seine Orange-Juice aufgezuckert (Sakrilege??) vermute Ich das man eine, Methanolweise, einwandsfreie Produkt kriegt.

Nächste Frage: die Geschmacks/Geruchstoffe ist wohl im ätherische Öl im Schalendrüsen da. Ich wurde die Schalen im Tiefkühltruhe lagern bis Brennen der Juice-Maische und dann im Aromakorb hinzufügen (?).
Übrigens: es ist wohl ein bisschen parfümiert ?

Guten Tag,
ich brenne seid einigen Jahren Orangenschnaps, im letzten Jahr ungefähr 56 liter und es funktioniert wie alles andere auch, völlig ohne Probleme.
Ich gehe wie folgt vor:die Orangen werden sorgfältig gewaschen und dann gepresst, etwas aufwendig z.B. 50 ltr. zu pressen aber was soll`s.
Gehen wir mal von 10 ltr. Saft aus.
1.Tag: Maische ansetzen in einer "Kochkiste" die auf 22º eingestellt ist und in der ein 220 ltr. Plastikfass steht.
10 ltr. Saft, 10 ltr. warmes Wasser, Gärstarter und Sherryhefe.
2.Tag: 1,5 kg Zucker 12 ml. Nährsalz und 100-200 gramm Zitronensäure.
1 x wöchentlich kräftig mit dem Farbquirl durchrüheren, nochmals ( insgesammt 3 x) 1,5 kg Zucker zugeben. PH-Wert prüfen.
Nach 4 Wochen ist die Maische fertig und hat nur wenige Tropfen Vorlauf.
So mach ich das auch mit Feigen und Nisperos die neigen aber wirklich zum Gelieren, lässt man sie aber nach der 3ten Zuckerzugabe ruhig stehen geht es wie alles andere auch. Hat aber auf Grund der vielen feinen Kerne (Feige) ein wenig mehr Vorlauf. Übrigends Feigenschnaps ist mein grosser Favorit.
Gruss von der schönen Insel
Dieter Tangermann