Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Meine Erfahrung:
Einmaischen grundsätzlich mit Kernen. Will man feines Zwetschgenwasser, ohne Kerne brennen. Ist Slibowitz gewünscht, ca. 10 Prozent der Kerne mitbrennen. Soll der Slibo so sein wie ihn die Jugoslawen oft selbst brennen (schmeckt so hantig daß es einem fast die Schuhe auszieht), dann alle Kerne mitbrennen. Empfehlenswert ist Variante 1 und 2. Deßhalb keine Hysterie, Maische ja nicht verwerfen,außer es wäre eine große Menge Steine zerstört.
Gruß
Methanolix

kommt ganz drauf an wieviele kerne dabei "drauf gegangen" sind. Blausäure is schon nich ohne. ausserdem gibt das bestimmt nen tollen kater am nächsten morgen. Versuchs mal mit der Maische. Brenn die ab und wenn sie nen sehr intensiven bittermandel ton hat hast du viel blausäure drin. Das würd ich dann nich mehr unbedingt trinken. oft werden "ein paar" kerne zerstört um diese note zu erzeugen. Die darf aber nur leicht und nicht dominierend im destillat auftauchen.

versuchs erstmal mit dem abbrennen. wenn dein destillat ne intensiven bittermandel ton hat wäre ich vorsichtig. das is nen zeichen dafür das viel blausäure entstanden ist. ne "leichte" bittermandelnote is ok und oft auch erwünscht

Hi,
keine Panik.
Ich glaube kaum, daß du mit deinen Stiefeln die Kerne gebrochen hast.
ich verwende etwa 10% ganzer Kerne zum Brennen.
Das ganze in Ungarischen Eichenspänen gelagert gibt einen super silvoviz.

Herbert aus Spanien

So, hier noch mal ein Erfahrungsbericht.

Ich habe natürlich nichts verworfen. Dies wäre auch ein schlimmer Fehler gewesen. Mein Maischefass hat für vier Brenngänge gereicht und ich habe mit und ohne Steine gebrannt.

Zunächst sollte ein kerniger Slivovitz gebrannt werden. Bevor die Maische in den Kessel gekommen ist, habe ich erstmal sämtliche Steine herausgesammelt und das anhaftende Fruchtmaterial der Maische wieder zugeführt. Es waren tatsächlich einige Steine zerbrochen, aber wirklich nur ganz wenige. Diese habe ich aussortiert. 10% der anfallenden Steine habe ich wieder zugeführt und langsam gebrannt. Heraus kam ein nicht sonderlich aromaintensiver Schnaps. Das typische Slivo-Aroma war jedoch klar präsent. Im nachhinein muß ich sagen, dass ich zuviel abgetrennt habe. Das sollte sich beim nächsten Versuch jedoch ändern.

Nachdem ich den Brand auf Trinkstärke verdünnt habe, habe ich ihn für knapp drei Wochen unter Watteverschluß stehen lassen. Danach Korken drauf und weggestellt.

Für meine Begriffe ist Slivovitz doch ein wenig zu knorrig. Die nächsten Brennvorgänge fanden dann komplett ohne Steine statt und das fuchtige Pflaumenaroma ist noch deutlicher.

Alles in allem ist es gut gelaufen mit meiner ersten Fruchtmaische. Nicht zuletzt auch aufgrund der Hilfe und den Anregungen hier im Forum.

Viele Grüße aus dem Norden und Frohe Weihnachten!