Rezept-Forum Schnapsbrennen

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RE: Kartoffel-Wodka-Rezept
Von: selbstversorger am 29.06.2004 15:25:36 | Region: d-nds
Hallo!
Das Rezept scheint nachahmenswert, doch würde ich ein paar grundlegende Dinge beachten:

1. Ich würde sicherheitshalber kein Elektrogerät zum Schroten benutzen das nicht explosionsgeschützt ist!!! Lieber im Mörser zerkleinern oder eine Getreidemühle leihen.

2. Die Temperaturoptima der Amylasen liegen zwischen 62° und 72°C. Eine um 10°C niedrigere Temperatur ist gleichbedeutend mit einer Verdopplung der Verzuckerungszeit! Daher wurde unter Umständen keine vollständige Verzuckerung erreicht. Überprüfen kann man diese mit der Jodprobe.
3. Kartoffelmaischen sollten nach der Verzuckerung unbedingt gekocht werden. Gründliches Waschen und Erhitzung auf 60-70°C tötet nicht alle Bakterien ab! Die wenigen Überlebenden können sich aber schneller als die Hefe vermehren und zu Fehlgärungen führen bzw. gesundheitsschädliche Stoffwechselprodukte ausscheiden. Daher ist aus meiner Sicht eine Sterilisation der Maische unerlässlich!


gruss
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