Rezept-Forum Schnapsbrennen

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RE: weinbrand
Von: roli am 16.11.2010 10:29:46 | Region: Österreich
Hallo,

habe einmal gehört, dass man den Schwefel (also SO2) auch durch Kalilauge (KOH) wegbekommt, indem man entweder im Wein oder Rauhbrand eine gewisse Mengen an KOH löst. Ich verstehe nur nicht ganz was da passiert und warum das möglich ist. verschiebt sich da das Sulfit - SO2 Gleichgewicht und das SO2 wird leichter ausgetrieben oder umgekehrt, bleibt das Sulfit Rückstand des Rauhbrands (also in der Blase), ich vermute dass wohl auch viele Aromastoffe dadurch verloren gehen und der Weinbrand wohl eher neutraler also nicht so aromatisch wird oder?
Kennt ihr diese Methode?

lg Roland
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