Rezept-Forum Schnapsbrennen

Hallo
und mein ?lieber Freund aus der Region Niederösterreich?

Nicht so schön, dass Du mich anonym beschimpfst, wenn ich so was mache, gebe ich immer meinen Namen an.

Aber wenn Du noch nicht einmal weißt, was Sekt bew. Holunderblütensekt überhaupt ist, diskutiere nicht mit mir und beschimpfe mich nicht.

Die Definition für Sekt, Schaumwein, Champagner* ist:

Sekt ist eine Veredelungsstufe des Weines durch (eine weitere eingeleitete) alkoholische Gärung.

* Der Name Champagner ist gesetzlich geschützt und er darf nur dann so benannt werden, wenn der Schaumwein in der Champagne hergestellt wurde und der Hersteller muss der Appellation (einer Art Genossenschaft oder Vereinigung der Champagnerhersteller) angehören!

Da Wein schon einmal eine Gärung hinter sich hat, ist das seine 2. Vergärung, sie funktioniert nur, indem man einem fertigen Wein ( ganz vergegoren und ohne Restzucker) weiteren Zucker und ggf. eine besondere Gärhefe zusetzt, die hohen Druck und Alkohol verträgen sollte - z.B. Champagnerhefe (für Champagner z. B. 12 ? 13 vol%alc und >= 6 bar Druck)

Die Brühe, die Du beschreibst, mache ich auch. Ich trinke sie auch und das Getränk ist mit Sicherheit sehr gesund, weil es noch viele Hefeanteile ( essentielle Aminosäuren ) besitzt.

Sie ist eine Stufe der 1. Weinvergärung. Das dabei entstandene CO2 (Kohlensäure) ist noch im dem Gärprodukt enthalten und wenn man etwas entnimmt, schäumt es gewaltig. Aber dies Getränk schmeckt ganz anders als Sekt/Holunderblütensekt, in der Regel etwas nach Hefe und ist nicht immer klar und selten blank. Nach eine gewissen Zeit entweicht die Kohlensäure ganz. ? Dein Sekt ist futsch - . Damit Du weißt was klar und blank das Ist:

Klar: durchsichtige Flüssigkeit ohne Trübstoffe ? wie Wasser -
Blank: glänzt, eine brilliante und funkelnde Flüssigkeit.

Ist die Vergärung beendet, setzt sich die Hefe am Boden ab ( ich mache daraus Hefebranntwein ) und das CO2 entweicht. Der entstandene Wein kann klar werden, muss aber nicht.

Diese Vorstufe heißt bei uns (Saarland u. Rheinlandpfalz) ?Federweißer? und hat je nach Entnahmezeitpunkt mehr oder weniger Süße, Alkohol und Kohlensäure. Er macht sehr leicht trunken, weil er noch Reste von Fruchtzucker/Fruktose hat, die relativ schnell uns Blut übergehen und den bereits entstandenen Alkohol, auch wenn es wenig ist, mitnehmen / mitreißen. In der Normandie in Frankreich gibt es ein ?Nationalgetränk? dieser Art aus Apfelmost / -saft, der heißt Cidre.

Das von Dir hergestellte Getränk ist kein Sekt und meilenweit von dem Begriff nach Definition entfernt!

Im Übrigen mache ich seit 1988 Sekt/Holunderblütensekt, aber richtigen und den in Frankreich, weil in Deutschland, ich glaube auch seit 2014 auch in Österreich, die Herstellung von Schaumweinen bei uns dem deutschen SchaumwZwStg unterliegt. Da ist für richtigen Sekt immer 1,02 ?/0,75l Fl zu zahlen, egal ob man nur 1 Flasche macht und das auch noch privat, was aber nicht so tragisch wäre, wäre da nicht der gewaltige Verwaltungsaufwand (vorab ist die Beschreibung der Mengen, Produktionsstätten, der Lagerung usw. erforderlich und anzuzeigen)

mfg

PeterAdams_Bexbach