Rezept-Forum Schnapsbrennen

In diesem Rezept-Forum Schnapsbrennen dreht sich alles um Schnaps-Rezepte. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
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  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Beitrag:

V23 und V25 Whisky mit Raucharoma
Von: Bob am 03.07.2016 18:39:51 | Region: EU
Fortsetzung von ->Räuchern von Malz : http://www.schnapsbrennen.at/rezepte/20160306111314-01-01-01-01-01-01-01-01-01-02-01-01-01-01-01.html#20160306111314-01-01-01-01-01-01-01-01-01-02-01-01-01-01-01


Servus:

Versuch 23

25.4.2016

Ziel: 10 L rauchige Whisky Maische

Zuataten
2kg Melanion Malz
2kg selbstgeräuchteres Malz ... siehe Link

1 kg Karamel Makz
12 L Leitungswassser (Kalkarm)

Maischezeiten:

40min bei 50°C
60 min bei 62°C
30min bie 72 °C
1 min bei 78 °C

Aufälligkeiten:
Stark rauchiger Geruch beim brauen
Starker Rauch geschmack in der Maische... yeah!!!!


ERgebniss 9L Maische.

Alcotec Whiskyhefe und Zitonensäure zugegeben.
Gärung beginnt erst 1 TAg später.
Bei 16 °C RAumtemp. vergärt.

Nachdem Hauptgärung von Malz beendet ist, wird über 3 Etappen ingesamt 1300g Zucker zugegeben.
Es gärt sehr Langsam....

27.5.2016 fertig zum brennen....

Maische schmeckt nur noch ganz leicht nach rauch... -.-
Rauchgemschmack hat mit Verlauf der Gärung immer weiter abgenommen..
Theorie: Raucharomen werden ausgeblasen? Alternativ Theorie: Raucharoma sinkt zum Boden setzt sich am Boden ab? -> Langsame Gärung hinderlich?


Versuch 25 Whisky mit Raucharoma 2 mal gebrannt:

MAische: von Versuch 23

Anlage: Schnellkochtopf mit 20 cm Geistrohr

Whisky wird 2 mal gebrannt ( Grüße an "der wo" =)

3 mal RAubrände um der Gefahr des überschäumens entgegen zu wirken.

VOrlauf bei Räubrände abgetrennt: 30 +20 +20 = 70 ml Summe Vorlauf (entsorgt)

RAuhbrand: 1150 +1100+ 1500= 3700 ml Summe RAuhbrand +500 ml Nachlauf vom letzten Brand -> 4,2L ROhbrand mit ca. 28%.A

Feinbrand:

40ml Vorlauf ....79°C

81°C 550 ml 68% A.

84°C 450 ml 66% A.

85°C 250 ml 65% A.

88°C 250 ml 55% A.

81°C 100 ml 50% A.

Summe: 1600ml mit 65%A.

+200 ml H2O auf 63 %A. verdünnt.

1800 ml Feinbrand.

Auffälligkeit:

Bei 3ten Raubrand würde der Bodensatz leicht aufgewirbelt und die Maische schmeckte stärker nach Rauch -> daher Theorie das sich Raucharoma am Boden absetzt.

Geschmack:

28.5.2016

leicht speckig/rauchig, fuselig, mild, süßlich

63%A. LAgerung offen in Keller bei 16 °C RAumtemp. ; in 2 L Flache mit 2 mal 5cm langen Eichensticks (In Rotwein gelagert und Backrohr getrocknen, flammiert)


16.6.2016; 61 % A. leichter Rauchgeschmack, fuselig, mild

27,6,2016: 61 % A. -"-



Erkennisse/Fragen:

1. Nachlauf früher abtrennen, ansonnsten Fuselgeschmack zu stark (Geschmackssache)

2. Gärungsdauer hat Einfluss auf Raucharoma: hat hier jemand Erfahrung bzw. kann mir jemand diesen Effekt erklären? (Absetzten oder ausblasen?)
Wielange lässt ihr eure Whiskymaische stehen bevor ihr brennt?


Nächster Versuch mit Chateau Malz aus Beligien.


Mfg

Bob
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