Rezept-Forum Schnapsbrennen

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RE: Single-Malt Whisky
Von: der wo am 14.06.2017 17:41:32 | Region: da wer
Ich maische immer bei 60°C ein. Nach Malzzugabe fällt die Temperatur dann auf 55°C oder etwas niedriger. Ca 2h Rast. Das zweite Wasser mache ich mit 90-100°C. Kaum Rast. Dies läutere ich in einen anderen Eimer und schütte dann langsam und rührend das heiße zum kühleren Wasser. Die Temperatur der Mischung darf nicht über 55°C gehen, sonst abwarten. Dann lass ichs von alleine über Nacht abkühlen.

Von 15 auf 7 Brix bedeutet FG 1.012 (wenn dein Refraktometer genau ist!). So 1.5vol% wären wohl maximal noch zusätzlich drin gewesen.

69% ist die Durchschnittsstärke von schottischen Malt Whisky Mittelläufen.

Wenn du nochmal was ähnliches machst, würde ich den Nachlauf da dazu geben. Ob beim Raubrand oder beim Feinbrand? Traditionell beim Feinbrand. Ich gebe ihn aber gerne schon beim Raubrand dazu (wenn denn Platz im Kessel ist).
Wenn du eine richtige Serie machst, hättest du keinen Druck, wegen der Ausbeute so weit nach unten zu brennen. Dann könntest du auch extrem früh abtrennen ohne was zu verlieren, außer Zeit.
Sonst mach halt Neutralalk draus.

Übrigens: Du meinst Dextrine, nicht Dextrose.
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