Rezept-Forum Schnapsbrennen

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Gerste mälzen
Von: Andreas am 09.02.2018 14:54:46 | Region: hinten links
Hallo,

Gerste mälzen:

Unterschied Futter- und Braugerste:

Futtergerste: meist Mehrzeilige Wintergerste, Eiweißgehalt zwischen 12?15 %
Braugerste: meist aus zweizeiliger Sommergerste: Eiweißgehalt zwischen 9,5 % und 11,5 %

Einweichen: Nassweiche 3h
Trockenweiche 3h
Nassweiche 8h
Trockenweiche 12h

Keimen: Temperatur ca.14°C, Luftfeuchtigkeit ca. 50%
Schichthöhe: 10-20cm
Dauer, ca.4-5 Tage (bis die Keimblattlänge ca.2/3 der Gerstenkornlänge
Erreicht hat)

Gruß,
Andreas
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