Rezept-Forum Schnapsbrennen

Hallo Moonshiner,
wo bekommst Du Dein Malz her ?
Schrotest Du es selber ?
gruß
foyemor

Malz bekommt man im Versandhandel, aber diesmal habe ich es selbst hergestellt:

500g Weizen auf ein Backblech geben und feucht halten bis es keimt (ca. 3-5 Tage)
Dann im Backofen bei 50°C trocknen (dauert min. 2 Stunden)

Geschrotet habe ich es mit einer elektrischen Getreidemühle auf grober Stufe.
Die Getreidemühle habe ich sowieso, ansonsten würde ich mir dafür keine kaufen, weil sie sehr teuer sind.

In Asien nimmt man 1 kg Klebreis, kocht ihn normal mit Wasser wie zum Essen also ohne Wasserüberschuß, ausbreiten auf Backblech, abkühlen lassen. Mit Enzym bestreuen, ein paar Tage liegen lassen, bis Flüssigkeit beginnt auszuschwitzten, dann in einen Tontopf mit Deckel füllen. Nach ein paar Wochen wird die Sache eine milchige Flüssigkeit (mit 10 % Klumpen aus unvergärbaren Schalen und Zellen), dann kann man den Reiswein trinken (schmeckt sehr streng, das ist normal, Japanischer Sake ist industriell, daher nur schwach im Geschmack, es gibt für viel Geld auch den klassischen). Das Rezept habe ich von den Iban auf Borneo gelernt.
Wenn man will kann man daraus Reisschnaps brennen (auch der ist sehr aromatisch, also nicht denken der Reiswein wäre schlecht geworden). Als Reis nimmt man wegen des Geschacks kein Uncle Ben sondern Basmati oder Thai-Bruchreis. Problem ist die Beschaffung des Ferments/Enzyms. In Asien als "bubod" auf dem Markt erhältlich, sieht aus wie weißer Keks (ca. 2 Stück pro kg trockener Reis). Bubod kann man auch selber herstellen (hab ich aber selbst nicht probiert): Reis wie oben kochen, nach dem Abkühlen frische geriebene Ingwerwurzel (aus Asia-Shop) unterrühren, als dünner Keks bei max. 30 °C trocknen. Gemahlenes Grünmalz (vom Bierbrauen) könnte auch gehen, habe ich auch nicht probiert. Wichtig für den Geschmack sind auch hier der richtige Reis und die erste Fermentierung auf dem Backblech bevor die Masse dicht verschlossen wird.