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Wie sezte ich Maische für Pflaumenschnaps richtig an? von: Jan Schütz am 12.Aug.2003 11:15:37 Region: Schwennigen Ich möchte 50 kg Pflaumen zu Pflaumenschnaps brennen lassen. Wie setze ich die Maische richtig an, damit sich kein Schimmel bildet?Welche Zutaten benötige ich für die Maische? Wäre dankbar für schnelle Antwort! Gruß Jan
Wenn du die Pflaumen gut zerkleinert hast, werden ca. 40 Liter Brei dabei herauskommen. "normale" Maische: Weinhefe zugeben, Verflüssiger je nach Produkte und den pH mit Zitronensäure auf 3,5 einstellen. "hochprozentige" Maische: 5 kg Zucker, Verflüssiger, pH aus 3,5 einstellen, Turbohefe einrühren. Nach drei Tagen wieder 5 kg Zucker, dann nochmals 5 kg.
Frage: wieviel Verflüssiger, wieviel von der PH Flüssigkeit und wieviel Turbohefe?
Ja hallo, PH-Flüssigkeit sollst du garnicht zugeben. Veflüssiger(Pectolase)Habe ich bei Pflaumen das doppelte (nach Gebrauchsanleitung)dazugegeben. Zu den Hefen kann ich nur sagen,Was will man,was hat man. Aber ich glaube zuviel Pectolase schadet nicht an besten es zersetzt sich alles bis auf die Kerne. Zucker habe ich berechnet(volle menge bei Turbo), Mich stört die restsüße des Fruchtzuckers nicht. Ich bin kein Profi aber ich würde auch keine 50kg auf einmal ansetzen. Lieber mehr Fässer und versiedene Hefen. Sonst setzt man immer auf eine Karte finde ich. MFG
Bei 40 Liter Maische brauchst du ca. 2 ml Verflüssiger (hängt aber vom jeweiligen Produkt ab, also Gebrauchsanweisung lesen), zum Korrigien des pH verwende ich Biogen, du brauchst ca. 40 ml. Turbo 50 g.
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