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Kornapfelwein von: juno0 am 13.Jul.2007 17:00:16 Region: hihi Hallo alle miteinander. Die Erntezeit hat nun begonnen und ich habe fleißig geerntet, nämlich Kornäpfel. Das ist eine sehr zeitige Apfelsorte & ich kenne auch nicht den richtigen Namen, bei uns heißen sie Kornäpfel weil ihre Reife mit der des Korns annähernd übereinstimmt. Nun ich habe geerntet, gemalen & abgeprsst. Insgesamt 30 l. 9 kg Zucker dazu und Turbohefe die bis 16% gärt. Hat jemand von euch erfahrung mit dieser Zeitigen Sorte als Wein und als Calvados?
Sind die Äpfel grün bis leicht gelblich? Dann nehme ich an, dass es sich um Klaräpfel handelt; die brenne ich seit einigen Jahren. Geschmacklich sind Klaräpfel kein Reißer. Zuckergehalt und Aroma am unteren Level. Für Wein und Most meines Erachtens ungeeignet. Zum Brennen gebe ich immer aromareichere Herbstsorten in den Aromakorb. Mit Eichenspänen gelagert ergibt das einen ganz ordentlichen Brand. Aber wie gesagt, eher eine Verlegenheitsgeschichte, denn späte Sorten wie Boskop etc. ergeben viel bessere Brände. Schöne Grüße norbert
Hallo Norbert, kannst Du mir bitte mitteilen, wie Du den Brand machst, einmaischen oder Geist, welche Apfelsorte ergibt dann einen aromatischen Brand und vor allen Dingen die Lagerung mit Eichenspänen. Vielen Dank für Deine Hilfe und viele Grüße kalle4
Ich maische die Äpfel ein, gebe so viel Zucker dazu, dass ich nicht zwei mal brennen muss (Schande über mich!) und destilliere das Ganze mit frischen Äpfeln im Aromakorb. Zeitlich funktioniert das ganz gut, denn die Klaräpfel kann man im Juli bereits verarbeiten. Wenn im Oktober/November die Herbstäpfel für den Aromakorb reif sind, kannst Du bereits destillieren. Der Apfelgeschmack nimmt - wie bei den meisten Geisten - im Laufe der Jahre ab (die Klaräpfel selbst geben nicht viel Aroma). Durch die Lagerung mit Eichenspänen ist das Ergebnis trotzdem nicht übel. Wie gesagt, ich maische die Klaräpfel ein, weil ich nicht alle wegwerfen will, denn man kann sie nicht lagern und so viel Apfelkuchen kann keiner essen. Wenn Du einen wirklich hochqualitativen sortenreinen Apelbrand haben willst, nimm' entsprechend aromatische (Herbst-)Äpfel. Ich selbst habe diesbezüglich nur Erfahrungen mit rotem Boskop (Schöner von Boskop), der erst sehr spät im November geerntet wird. Und das ist natürlich schon ein Unterschied. Ach ja, die Eichenspäne: Da steht im Forum schon einiges drin. Wichtig ist nur, dass Du unbehandeltes Holz nimmst, ob getoastet oder nicht ist Geschmackssache (ich selbst toaste leicht). Nimm lieber ein paar weniger und teste Dich langsam ran. Wie gesagt, das ist alles Geschmackssache. Schöne Grüße norbert
Moin @Norbert Zitat: [...] so viel Zucker dazu, dass ich nicht zwei mal brennen muss (Schande über mich!) und destilliere [...] Warum Schande über dich? ist doch genau richtig! Beim erneuten brennen geht doch nur Aroma verloren! Zweimal oder dreimal brenne ich höchstens den Nachlauf um damit noch ansetzen zu können.
Nur als Nachtrag! Ich habe meine Klaräpfel in diesem Jahr zum ersten mal ohne Äpfel im Aromakorb gebrannt und wie immer mit Eichenspänen angesetzt. Das Ergebnis scheint eher besser zu werden. Es sieht so aus, als könne man sich die Kombination von Maische und Aromakorb sparen - zumindest bei einer Eichenholzlagerung. Schöne Grüße Norbert
Ja, sie sind gelb grünlich. haben auch 45° Oechsle.
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