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Aufgesetzte und Liköre dickflüssiger machen von: Heidi am 22.Jul.2007 17:41:52 Region: Hessen Hallo, ich habe schon viele Rezepte für Ansatzschnäpse und Liköre ausprobiert - die meisten waren ganz lecker. Aber: Gekaufte Produkte sind immer ein bißchen dickflüssiger (von der Konsistenz von Öl), während meine (z.B. Kräuterlikör, Aufgesetzte mit versch. Beeren) trotz teilweise reichlicher Zuckerzugabe so dünnflüssig wie Alkohol sind. Hat schon mal jemand versucht, Ansatzschnäpse durch irgendeinen Zusatz (z.B. Pektin) "anzudicken"? Viele Grüße, Heidi
Liköre setze ich grundsätzlich mit Puderzucker an wegen der sämigeren Konsistenz. Bei Fruchtlikören gebe ich außerdem 10 - 20% der Gesamtzuckerzugabe als Glucosesirup zu, dadurch wird der Likör noch "dicker". G. gibts im einschlägigen Fachhandel; er schmeckt annähernd neutral mit geringer Süsskraft. Vor Zugabe etwas erwärmen und langsam im Likör einrühren und lösen. Alois
Ich setze schon seit Jahren Liköre an und früher habe ich den Zucker gleich immer mit angesetzt. Seit ich aber Läuterzucker koche und diesen danach beim Mischen bzw. Verdünnen der Angesetzten zugebe, ist die Optik und auch die Konsistenz denen gekaufter Liköre wesentlich ähnlicher. Für Läuterzucker einfach Zucker und Wasser in der Menge 1:1, als 1 Liter Wasser auf 1 kg Zucker aufkochen bis die Flüssigkeit klar ist, dann auskühlen lassen und verwenden. Hält sich auch gekühlt mehrere Monate.
Danke für die beiden Antworten, werde ich beim nächsten Mal ausprobieren!!! Heidi
Ich mache seit vielen Jahren Liköre, ca. 35 verschiedene Sorten, mit eigenen Rezepten. Aus diesem Grunde "drängt" es mich jetzt geradezu etwas loszuwerden: 1 - Läuterzucker KANN verdicken, bei manchen Likören funktioniert es allerdings nicht. 2 - warum sollen denn eure Liköre den Industrie-Likören gleich sein??!! Sei es in der Kosistenz, der Optik, oder gar dem Geschmack?! Wäre das wirklich erstrebenswert, oder nicht eher ein Widerspruch zu unserem schönen Hobby? Ist es denn nicht sinnvoller einen GUTEN LIKÖR HERZUSTELLEN? Ich für meinen Teil mache ausschließlich NATURREINE Liköre OHNE JEGLICHE ZUSÄTZE. Das heißt in der Praxis: wenn ein Likör auf Grund seiner Zusammenstellung eine Naturtrübe aufweist, dann ist er so! Das Gleiche gilt für "sämig oder nicht". Selbst kleinste Schwebstoffe sind echten Likör-Genießern lieber als absolute, "industrielle Klarheit". Was ich abgekürzt sagen will: ihr Lieben - ihr arbeitet mit der Natur. Lasst sie also reagieren, wie es für sie Sinn macht - und ihr werdet mit traumhaften Geschmacksvarianten belohnt werden. Es grüßt euch die Likörhexe.
likörhexe da kann ich dir nur zustimmen warum verdicken diese prbleme hab ich nicht genau wie du. Lasst die natur euern likör verdicken ich hab noch Orangenlikör den hab ich 1997 gemacht und was kann ich euch sagen der läuft wie öl raus und schmeckt besser wie der Industrielikör
Hallo, ich suche verzweifelt nach Aussagen und Vorschlägen, wie man einen dickflüssigen Aufgesetzten dünnflüssig macht. Es handelt sich dabei um Brombeersaft, der mit 54 %igen Rum und zwei Fl. Rotwein angesetzt wurde. Nach dem Erkalten ist die Flüssigkeit so dickflüssig geworden, dass man fast annehmen kann, es ist ein dünnflüssiger Gelee entstanden. Können Sie mir helfen? Im Voraus vielen Dank. Hiltrud Scheideler
Ich würde einfach schwachen Vodka dazumischen. Halt immer erst in einer kleinen Menge um das Ergebnis auszuprobieren.
Hallo Hiltrud! Auch wenn ich diese Hilfsmittel nicht mag.... Du kannst es mal mit Anti-Gel probieren. Gib das mal bei Google ein, da findest du auch gleich die Bezugsquellen. Oder du machst einen "Punsch" aus dem Gesöff. Erwärmt wird es automatisch wieder flüssig. Wie auch immer - viel Erfolg und beste Grüße von der Likörhexe.
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