Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Ich würde den Nachlauf (so wie es die prof. Brenner auch tun) bei 50-55% abtrennen, jedoch den Nachlauf fertigbrennen bis 30%vol und dem nächsten Durchgang dazugeben.

Profibrenner trennen viel,viel früher.Das mit dem Handrücken kannst du auch vergessen.

Hallo, Ostobstler!

Bei der Nachlaufabtrennung kommt es immer auf die Maische an: Hast du normale (also nicht aufgezuckerte) verwendet und meinst den 2. Brand oder hast du hochprozentige Maische verwendet? Diese Infos wären noch sehr wichtig.

Eine gute Methode, den Nachlauf zu erriechen ist diese: Du reibst hin und wieder ein paar Tropfen des ablaufenden Destillats auf den Handrücken und riechst daran. Wenn kein bis wenig Nachlauf dabei ist, verschwindet der Geruch auf dem Handrücken nach kurzer Zeit wieder. Wenn zu viel Nachlauf dabei ist, bleibt der Geruch -> zu spät abgetrennt.

Es grüßt,

der Druide aus dem regnerischen Norden.

"Mit der Natur, nicht gegen sie!"

Das kommt ganz auf den Alkoholgehalt der Maische an, ab wieviel Prozente man mit dem Abtrennen anfangen sollte.

Die aktuelle Maische wurde aus kalt gekeltertem Saft direkt angesetzt mit Zucker. Maische liegt bei ca. 17% Alkoholgehalt.

Aufgrund der fehlenden "Dickstoffe" wollte ich die Maische nur einmal brennen, bin aber aufgrund meines Qualitätsbewustseins nun doch auf 2 Durchläufe gegangen.

Ich habe jetzt den Rohbrand fertig und tendiere dazu den Feinbrand (übrigens Kirsche) bei 50% abzutrennen und den Rest als Nachlauf zu deklarieren.

Passt das?

Hallo Ostobstler,

die Prozentangabe, ab der Nachlauf beginnt ist nur ein grober Anhaltspunkt, mehr nicht.
Es wäre schon (oder auch nicht!), wenn es so einfach wäre, ist es aber nicht.

Wir praktizieren die Bechermethode, kosten und riechen und verwerfen im Zweifelsfall lieber ein Glas/einen Becher mehr als den ganzen Brand zu verderben.

Bewährt hat sich die Klassifizierung in A und B: A ist das Herzstück, direkt nach dem Vorlauf bis zu einem Punkt, der uns noch gut, aromareich und gehaltvoll erscheint. Ab dem Punkt ist der Brand auch noch recht ok, aber nicht mehr top, aber auch noch kein typischer Nachlauf zu erkennen. Das kommt bei uns in die Charge B.

Beide reifen im Keller, nach einiger Zeit wird gekostet und wir entscheiden was wir mit der B-Charge machen.

Übrigens: beim Kosten unbedingt verdünnen, bei Bränden jenseits der 60% ist es schwer, etwas anderes außer der Schärfe zu schmecken.

Noch ein Übrigens: unsere B-Chargen beginnen in der Regel bei 62-64% und enden bei 55%, also weit vor Deinen 50%.

Wir brennen ungezuckerte Maischen, doppelt in einer klassischen Pot-Still.

Schöne Grüße
Stefan

" und wir entscheiden was wir mit der B-Charge machen "

Was macht ihr z.B. mit der sogenannten: B-Charge ?
Noch einmal brennen ?

Guten Abend,

wir brennen die B-Charge nicht nochmals.
Wenn sie schmeckt wird sie auf Trinkstärke eingestellt und abgefüllt (dezent gekennzeichnet)

Für den Guten Schluck am Abend ist die B-Charge gut geeignet, zu Weihnachten gibt es den A-Brand ;-)

Die Trennung in A und B bringt einfach mehr Zeit für die wichtige Entscheidung ab wann der Nachlauf abgetrennt wird und senkt damit - bei fast keinen zusätzlichen Kosten - das Risiko, durch eine zu späte Abtrennung den ganzen Brand zu verderben.

Schöne Grüße
STefan