Schnaps selber herstellen

Möchten Sie mit anderen Schnapsbrennern Ihre Erfahrungen austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
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  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Brennprobleme

Horst am 08.01.2018 11:43:26 | Region: Stmk
Hallo liebe Brennergemeinde!

Habe am Wochenende meine Zwetschgenmaische gebrannt.
Leider hat irgendetwas nicht sehr gut funktioniert. Als wir den dritten Raubrandkessel entleerten brach ein beissender Geruch aus, der dir die Luft zum atmen nahm. Der Schnaps war auch nicht gerade gut.
Aber als wir das ganze doppelt brannten, war der Schnaps auch ok.
Leider ging sich der Raubrand nicht in einem Kessel aus.
Wir haben nun einen Teil des bereits gebrannten Raubrand vom Kessel mit dem noch nicht gebrannten Raubbrand der übrig war gemischt.
Das Ergebnis war dass der Schnaps gelb wurde und ungenießbar war nach dem brennen.
Könnt ihr mir sagen wo die Fehler liegen?

Vielen Dank

RE: Brennprobleme

Speedy am 08.01.2018 18:45:41 | Region: im Brennkessel
Die Antwort dazu hast du dir eig. schon selbst gegeben ;).
Hatten wir letztens erst etwas ähnliches hier, das jemand meinte er wollte die ausgekochte Schlempe nochmals vergären.

Ich verstehe den Sinn nicht...
Warum brennt man eine ausgekochte Schlempe die mMn einfach übel riecht nochmal mit oder lässt sie eben nochmal vergären?
Ok bei Rum oder Whisky nennt sich das wohl Batches, aber bei einer Fruchtmaische...

Wenn man einen/mehrere Raubrände macht, dann macht man das doch um unwerwünschte Stoffe die geschmacklich nicht ins Destillat passen Stück für Stück im Kessel zurück zu lassen.
Warum also einen bereits gebrannten Raubrand aus dem Kessel (also Schlempe nix Raubrand) nochmal mitbrennen?

RE: Brennprobleme

Burner am 08.01.2018 22:59:29 | Region: southeast
Hallo Horst, das versteht keiner.
Na ja, jedenfalls verstehe ich es nicht.

Der gebrannte Raubrand = Feinbrand?
Der nicht gebrannte Raubrand = Raubrand? oder Maische?

Ich kann mir nur vorstellen dass dir eine Maische umgekippt ist und sauer geworden.

So, jetzt bitte nicht falsch verstehen, aber vor allem in der Steiermark, genauer Graz, noch genauer Arzberg :) habe ich damals die Erfahrung gemacht: Aufzuckern nein, Reinzuchthefe nein, Gären tut es schon irgendwie. Und sogar die fertig gebrannten hatten ab und an einen Stich, das es eine Sau grausen konnte.
Also schreib doch mal ein wenig mehr über die Rahmenbedingungen, wie hast du denn angesetzt, gibt es ein Gärprotokoll, Zuckerzugabe, welche Hefe...... und so weiter halt.

RE: Brennprobleme

Horst am 10.01.2018 16:58:10 | Region: Stmk
Es gab keine Zugabe von irgendwelchen Stoffen.
Reine Naturgärung, muss dazu sagen dass die Maische etwas älter war und auch etwas sauer gerochen hat. Kann ich den Schnaps trotzdem zum ansetzen verwenden, oder ist das Gesundheitsschädigend?

RE: Brennprobleme

Burner am 10.01.2018 22:16:22 | Region: southeast
Hallo Horst, da bin ich jetzt der falsche Ansprechpartner.

Der Wo ist da eher der, er meint, dass man aus sowas umgekippten noch etwas ganz tolles, feines und wunderbares machen kann.

Ich würde es auf den Kompost kippen.

RE: Brennprobleme

Kellergeist am 11.01.2018 09:58:08 | Region: Wien
Hallo Horst,
Naturvergärung ohne Zugabe von irgendwelchen Stoffen ergibt eine wilde (unkontrollierbare) Vergärung mit vielen Risiken. Zb.Fehlgärung >erhöhter Anteil unerwünschter Alkohole. Auch sind solche Maischen bald nach der Gärung anfällig auf Schimmelpilz Befall oder auf die Weitervergärung zu Essig....
Daraus entsehende Brände würde ich in keinem Fall zu r Weiterverarbeitung empfehlen. Verbuche es unter "gesammelte Erfahrung"
Ich empfehle intensive Lektüre zu diesem Hobby, vor weiteren Fehlversuchen.

RE: Brennprobleme

Burner am 13.01.2018 19:29:41 | Region: southeast
Hallo Horst,


bitte lies mal diesen (zugegebenermaßen schon etwas älteren) Beitrag. Ist eigentlich immer noch aktuell.

Man sollte es nicht für möglich halten, sogar heuzutage findet man zwischen Maribor und Celje in den Bergdörfern noch alte Brenner, die auf Naturgärung setzen.......

http://www.schnapsbrennen.at/diskussion/20040919081707-01.html#20040919081707-01

RE: Brennprobleme

Zauberlehrling am 11.01.2018 23:39:02 | Region: De-Nord
Hihi, die ausgekochte Schlempe ist ein Experiment und gärt noch.
Ich hab aber auch dazu geschrieben, dass ich den alc auch nicht unbedingt trinken muss, falls Aktivkohle nicht hilft. :-)