Die Destillation von Schnaps

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einfach zu stark

obsthof am 11.01.2005 21:23:15 | Region: brenner
hi

hab gestern nen wacholder-geist gebrannt. unterlage war nen 30%vol klarer auf 20%vol runtergesetzt. im korb waren 32g wacholderbeeren und ne hand voll johannisbeeren.
ergebnis: 68%vol mit einfach zu starkem geschmack, auch wenn der geist auf 45%vol verdünnt ist.

frage: was machen? mit neutralem alk, weinbrand, laschem apfelbrand strecken? evtl versuchen das öl abzusondern? oder gibt´s ne andere lösung?

mfg

RE: einfach zu stark

herr am 12.01.2005 13:38:43 | Region: bay
ich würde sagen, einfach mit wodka, oder ähnlichem strecken. weinbrand oder apfelbrand würden vermütlich zu starke veränderungen im geschmack verursachen, wobei diese ja vielleicht auch positiv sein könnten

RE: einfach zu stark

Alois am 12.01.2005 14:17:15 | Region: Süden
Das ist leider so mit Wacholderbeeren. Da hilft eigentlich nichts als Strecken. Dann hast Du aus Jahre hinaus Wacholderschnaps. Irgendwann schmeckt er Dir vermutlich nicht mehr...

Ich hatte auch mal so einen zu starken W-Geist. Mit Aktivkohle und mehrfachem Destillieren brachte ich schließlich den Geschmack weg, dachte ich, bis ich mit dem "gereinigten" Alkohol einen Schlehengeit angesetzt habe. Der schmeckte immer noch deutlich nach Wacholder.

Alois

RE: einfach zu stark

spelly am 21.01.2005 12:09:30 | Region: BRD
In diesem Forum kann man lesen, dass der Wacholder-Geist im frühen Destillat kommt, nicht gleichmäßig verteilt. Also würde ich etwas Vorlauf abtrennen und den Edelbrand trinkfertig verdünnen. Sollte der Schnaps dann zu neutral sein, kann man immer noch was vom Vorlauf wieder zugeben (enthällt ja keinen Fusel), bis es schmeckt wie es soll.
Habe ich allerdings selber so noch nicht gemacht, ist nur 'ne Idee!!!
Wieviel Flüssigkeit hast du denn destilliert?
Mein Grundrezept: 20 g ganze Beeren für 3 Ltr. hochprozentige Vorlage.
Weiterhin viel Spaß beim Experimentieren.

RE: einfach zu stark

obsthof am 21.01.2005 18:27:23 | Region: brenner
hi

dann ist es nach deinem rezept wohl klar, dass es zu stark ist. hab 2l mit 20%vol. genommen. die beeren (32g) waren getrocknet. wobei nach malle/schmickl noch mehr genommen werden sollte: (40g zu 1,5l mit 12%vol.).

aber gemischt mit alk. ist es jetzt schon annehmbar. wird dann wohl noch besser...

danke

mfg