Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Moin michel vom norden!

Abhängig von der Temperatur kann es schon bis zu 24 Stunden dauern, bis die Gärung einsetzt. Dann sollte es aber auch losgehen.
Aus der Endung des lateinischen Namens Deiner Hefe (cervisiae) schließe ich, dass es sich um Bierhefe handelt. Die wird eine ähnlich geringe Resistenz gegenüber hochkonzentrierten Zuckerlösungen (Zuckermaische) haben wie die üblicherweise verwendete Turbohefe für Obstmaischen. Deshalb wird ja bei Obstmaischen der benötigte Zucker auf mindestens drei Gaben im Abstand von jeweils vier bis sechs Tagen verteilt.
Deine Hefe kommt wahrscheinlich mit der hohen Zuckerkonzentration in der Zuckermaische nicht klar. Du brauchst Hefe, die für Zuckermaischen geeignet ist. (z.B. Turbo 24, Turbo 48 oder Hefe zur Wodkaherstellung)
Besorge Dir die richtige Hefe und ab geht's. Die Zuckerlösung kannst Du ruhig eine Weile stehen lassen. Mit der passiert nichts. Hochkonzentrierte Zuckerlösungen werden ja auch zur Konservierung von Früchten verwendet.

Mit freundlichen Brennergrüßen aus Ostfriesland

Gerd

Hallo, bin absoluter Neuling und damit auch Laie. Vielleicht kann mir einer bei meinen Versuchen, eine Zucker-Wasser-Maische zum Gären zu bringen, helfen!
Mein Problem: habe nach dem Rezept von Dr. Schmickl eine Wasser-Zucker-Maische am 20.12.06 angesetzt. Allerdings nicht 115g , sondern die ganze Packung , ca. 140g, dazu gegeben. Alles andere nach "Vorschrift". Aber es "blubbert" nicht. Heißt das, dass ich etwas falsch gemacht habe. Wenn ich die Maische umrühre, dann schäumt es allerdings - fast wie Sekt- immer noch kräftig. Kann mir einer einen Tipp geben!!??Was muss ich künftig anders machen? Und - wie behandle ich dann, so es gelingt, die fertige Maische weiter??!!
MfG
Roland

Wenn du alles nach Anweisung gemacht hast(Zucker im heißem Wasser auflösen, abkühlen lassen auf unter 28 Grad ,und dann die Hefe und das Nährsalz oder die Turbohefe in der bereits das Nährsalz drin ist ,eingerüht hast ) kann gar nichts schief gehen. Habe bis jetzt ca 6x angesetzt und selbst wenn es auf die schnelle gehen musste , hat es immer geklappt.

Hallo Gerd,
vielen Dank für die wertvollen Tipps. Werde so verfahren, und dann wollen wir mal sehen...
Ich melde mich wieder
michel vom norden

Hallo liebe Gemeinde,
vielen Dank für die wertvollen Tipps im Forum. Es lag schlicht und ergreifend an einer kaputten Dichtung am Verschluss meines Gärbehälters. Dadurch konnte ich die Gärung nicht beobachten und dachte, es gärt nicht. Dank an alle.
michel vom norden

Hallo Michel,

die Zuckermaische laut Rezept hat normalerweise mehr als 130 Oechsle. Das ist für eine Hefe der pure Stress da Fuss zu fassen und dauert eine gewisse Zeit bis sich die zugesetzte Hefe ordentlich vermehrt und an die schlechten Lebensbedingungen gewöhnt hat.
Setz doch in Zukunft 2-3Tage vor der Maischebereitung einen Gärstarter an :

1Liter naturtrüber Apfelsaft mit 2Esslöffel Zucker in eine große Flasche, etwas Nährsalz, die Hefe dazu und ordentlich durchschütteln damit Sauerstoff (ja du hast richtig gelesen) in die Sache kommt.

Nach 2-3 Tagen hast du eine richtig schäumende Gärung in der Flasche, wenn du das dann in deine Maische rührst (egal ob Zuckerwasser oder Früchte) ist es fast unmöglich daß die Gärung nicht innerhalb einiger Stunden durchschlägt.

Mit einem solchen Gärstarter kann man auch noch eine Maische retten, die wie deine einige Tage kein Lebenszeichen von sich gibt (PH-Wert senken, evtl. etwas schwefeln um die natürlichen Hefen auszubremsen, und gleichzeitig Gärstarter ansetzen).

An deiner Hefe liegt es vermutlich nicht. Saccaromyces Cervisiae ist ein Hefestamm zu dem einige der besten Weinhefen gehören.

Gruß & gutes Gelingen
Weißnix