Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Limoncello "kippt"?

Bernhard am 26.03.2022 20:27:47 | Region: Kärnten/AT

Hallo Zusammen,


ich versuche mich neuerdings an Limoncello. Doch leider "kippt" das Ding und bislang kann sich das niemand erklären. Vielleicht habt ihr eine Idee war ich falsch mache?


Auf den Bildern sehr ihr gut was passiert. Das Öl der Schale setzt sich ab. Er wurde nach ein paar Wochen nach dem verdünnen klar und schmeckt irgendwie in Richtung "Reinigungsmittel". Der "klare" am Bild ist aus dem ersten Versuch zog etwa fünf Wochen im Nov/Dez und ist auf etwa 20% verdünnt.

Der zweite "gelbe" ist frisch gemacht, zog etwa drei Wochen. Da setzt sich das Öl ebenfalls ab.

Beide sind mit 96%igem Weingeit angesetzt, die Schalen von etwa drei kg Zitronen auf einen Liter Alkohol. Verdünnt hatte ich mit abgekochtem (10Min) stillen Mieralwasser.


Woran kann das liegen, dass die erste Version gekippt ist? Sauberkeit war jedenfalls gegeben. Etwa zu lange gezogen oder zu stark verdünnt?


Danke euch

Bernhard


RE: Limoncello

B. Soffen am 27.03.2022 19:12:31 | Region: Kneipe

Boah! Diese Menge an Zitronen ist zuviel! Dein Rezept stimmt nicht. Das sich die etherischen Öle gut im Alkohol lösen, ist richtig. Wenn du dann aber auf 20% runter gehst, müssen diese ausfallen - zunächst als Emulsion, die sich dann langsam in die beiden Phasen trennt.

RE: Limoncello

Rogi am 28.03.2022 14:25:26 | Region: Italien

B.Soffen hat Recht. So wird das nichts. Viel hilft viel ist bei diesen Rezepten ein schlechter Ratgeber.

Versuch es doch mal so:

500ml Feinsprit (96%)

Die Schale von 6 kleinen oder 3 grossen (Sizilianer) unbehandelten Zitronen

20 Tage ziehen lassen. Absieben.

500ml Wasser aufkochen und 350gr Zucker darin auflösen. Kalt werden lassen.

Das Ganze in den Alkohol einrühren.

Fertig

So lange der Limoncello kalt steht wird er das Oel halten. Bei Raumtemperatur kann sich ein Teil wieder absetzten, wird sich nach schütteln und wieder kalt stellen aber wieder binden. Man kann aber auch weniger Schale nehmen, dann wird das Aroma aber etwas magerer.

RE: Limoncello

Bernhard am 28.03.2022 15:28:05 | Region: Kärnten/AT

vielen Dank für eure Antworten ... sowas hatte ich fast schon befürchtet ala "das Gegenteil von gut ist gut gemeint" :(


hilft es jetzt noch den Ansatz mit 96%igem zu "verlängern", zB die gleiche Menge Weingeist dazu geben?

Den letzten Ansatz habe ich noch nicht mit Wasser verdünnt, den hätte ich noch "roh" im Kühlschrank.

Könnte das den Limoncello retten bevor der auch wieder schnecht wird?

Vielen lieben Dank

Bernhard

RE: Limoncello

Rogi am 29.03.2022 08:37:15 | Region: Italien

Ich würde es versuchen bei der Menge. Und 20% Alkohol ist zu wenig. Selbstgemachte haben immer mehr Alkohol. Und trinken aus dem Eisfach. ;)

RE: Limoncello

Rogi am 29.03.2022 10:48:24 | Region: Italien

Noch eine Frage. Wie hast du die Zitronen geschält? Die ganze Schale? Oder nur das Gelbe? Man darf nur den gelben Teil nutzen. Das Weisse macht ihn grauenhaft bitter. Solltest du das Weisse der Schale auch genommen haben verschwende keinen Alkohol mehr für das Gebräu.

RE: Limoncello

Bernhard am 29.03.2022 19:42:13 | Region: Kärnten/AT

Hi Rogi,

danke, ich versuche es mal, dann sehen wir ja.

Die Schalen waren rein das Gelbe, ohne jedes Weiß, darauf hatte ich geachtet. War halt gut gemeint ;)

Danke euch allen für eure Unterstützung!

Bernhard

RE: Limoncello

Barbara am 03.04.2022 08:57:40 | Region: NÖ

Hallo Bernhard,


Wenn sich da wirklich sooo viel ätherisches Öl oben absetzt, würde ich eher dieses retten als den Rest vom Limoncello. Das ätherische Öl kannst du eventuell noch für eine Duftlampe nutzen.


Wenn ich auch ein original italienisches Rezept für Limoncello beitragen darf:

-gelbe Schalen von 5 großen Zitronen

- 1L Weingeist (90 - 96%)

- 700 g Zucker

- 1 - 1,5L H2O


Die Schalen für 1 Woche im Alkohol einlegen. Nach dieser Woche den Zucker in 1 L Wasser lösen, zum Alkohol geben und noch einmal 7 Tage stehen lassen.

Zitronenschalen abtrennen, ggf filtrieren und mit Wasser auf eine angenehme Trinkstärke einstellen.

Fertig!

Viel Spaß beim Probieren.


LG

Barbara