Schnaps selber herstellen

Möchten Sie mit anderen Schnapsbrennern Ihre Erfahrungen austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
  • Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
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  • Das Forum ist sehr umfangreich und es wurden bereits viele Themen ausführlich behandelt. Es empfiehlt sich daher, bevor Sie einen neuen Beitrag hinzufügen, die Suchfunktion zu benutzen bzw. die erweiterte Suchfunktion, um Beiträge mit gleichem Inhalt zu vermeiden.
  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Roggenmaische

MarkusH am 07.09.2007 10:49:46 | Region: Pielachtal/Mostviertel/NÖ
Hallo,

Schnapsbrennen hat in meiner Familie Tradition.
Mein Großvater und ich brennen nicht nur, sondern setzen auch Schnäpse und Liköre an.
Wir suchen seit einiger Zeit nach einem guten Erstatz von Weingeist zum ansetzen. Mit Obstler beispielsweise klappt das nicht so toll, da der Eigengeschmack für unseren Dirndellikör zu kräftig ist.

Mein Urgroßvater hatte vor einigen Jahrzenten Maische aus Roggen angesetzt und dann einen Korn gebrannt, welcher fantastisch zum ansetzen von Likören war. Leider ist er vor 10 Jahren verstorben und wir finden das Rezept nicht mehr.

Dashalb meine dringende Frage:

Hat (oder weiss) wer ein genaues Rezept zum ansetzen der Roggenmaische?

Ich bin für jede Hilfe sehr dankbar.
lg
Markus

RE: Roggenmaische

A aus E am 08.09.2007 10:23:41 | Region: Oberösterreich
Hallo Markus H
Kauf dir das Buch von Schmickl, und schau unter Rezept Suchfrage Kornschnaps.

RE: Roggenmaische

Brenno am 11.09.2007 19:38:58 | Region: Oben
Hallo,

ich gehe SO vor:

- 4 kg Roggen (= 1/6 bis 1/7 der vorgesehenen Maischenmenge) aufwiegen und schroten.

- Wasser (5 bis 6 mal so viel wie die Getreideeinwaage; bei 4 kg Getreide nimmt man daher 20 bis 24 Liter Wasser)
auf 80 °C bringen und das Getreideschrot in einem feinen Strahl unter Rühren in das Wasser einrieseln lassen.

- Temperatur bei 85 - 90 °C einregeln

- zum Zweck der Verkleisterung bei dieser Temperatur 30 bis 60 Minuten kräftig weiter rühren. Die Stärkekörner brauchen diese hohe Temperatur, um zu verkleistern. Noch KEIN Enzym oder Malz einstreuen, die Enzyme überleben diese hohe Temperatur NICHT. Am besten elektrisches Rührwerk benutzen, es MUSS permanent gerührt werden, damit alles gut verkleistert und nichts anbrennt.

- Heizung aus und weiterrühren. Sobald 53 °C erreicht sind, 1 Beutel Komplettenzym einstreuen und gut verrühren.
Alternativ: Roggenmalz (bei vier Kilo Getreideschrot ca. 1 kg Malz einstreuen)
Die Eiweißrast beginnt. Temperatur halten und ca. 60 min. weiterrühren

- Temperatur erhöhen auf 63 °C. Die 1. Verzuckerungsrast beginnt. Temperatur halten und 60 min. weiterrühren.

- Temperatur erhöhen auf 75 °C. Die 2. Verzuckerungsrast beginnt. Temperatur halten und 60 min. weiterrühren. ACHTUNG: Temperatur darf 78 °C NICHT überschreiten, die Enzyme gehen sonst tot !

- Jodprobe durchführen. Jod bleibt GELB: Heizung aus, alles fertig. Jod wird DUNKEL: Temperatur halten und weiterrühren, bis Jodprobe positiv.

- Auf 20 °C abkühlen lassen. Würze absaugen, Treber (Feststoffe) auspressen und Saft zur Würze schütten. Biogen-M, Antischaum und Reinzucht-Hefe nach Anleitung zur Würze geben, Gärspund drauf und gären lassen. Wenn mehr als 8% Alkohol in der Maische erreicht werden soll, nach belieben nachzuckern. Treber wegwerfen oder Brot draus backen.

- Brennen, fertsch.

Nachtrag: Es kann auch bei 50 °C eingemaischt werden und die Temperatur für die einzelnen Rasten schrittweise erhöht werden. Allerdings wird die Stärke nur bei hohen Temperaturen VOLLSTÄNDIG aufgeschlossen und verkleistert. Deswegen hoch beginnen, abkühlen lassen und dann wieder für die Rasten schrittweise erhöhen. MEHR STÄRKE = MEHR ZUCKER = MEHR ALKOHOL !!!

Gruß,
Brenno

RE: Roggenmaische

MarukH am 17.09.2007 11:52:15 | Region: Maostviertel/NÖ
Danke Brenno!

Ist eine echt gute und exakte Anleitung!
Ich werde dies heute noch mit meinem GV besprechen.
Ich hätte nut noch eine Frage:
Was bewirkt Biogen-M und Antischaum und sind diese 2 Komponenten undbedingt erforderlich?

Grüsse Markus

RE: Roggenmaische

Brenno am 25.09.2007 10:16:00 | Region: Oben
Biogen-M: Stabilisiert den PH-Wert, das mögen die Reinzuchthefen. Ob es notwendig ist oder nicht, sollte jeder für sich austesten. Schaden kann es nicht.

Antischaum: Gebe ich immer zu, sowohl in die Maische vor der Gärung als auch beim Brennen. Bei der Gärung ist es mir schon einmal heftigst übergeschäumt, also Vorsicht...

Gruß,
Brenno