Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Zusammen,

ich habe das Problem, dass mein Destillat bereits bei ca 65 Grad zu laufen beginnt. Geruch und Geschmack deuten auf Vorlauf.
Ab ca 70 bis 72 Grad stagniert die Temperatur und es kommt nach meinem Geschmack guter Mittellauf. Nach einiger Zeit steigt die Temperatur wieder und es geht in den Nachlauf.
ich habe eine 15l Anlage, Thermometer ist am obersten Ende des Steigrohrs.
Ich dachte zunächst das kann so nicht sein und habe auf ein defektes Thermometer getippt und ein neues genommen. Gleicher Effekt. Die Thermometer habe ich dann nochmal im Wasserdampf geprüft, sind ok.
Hat jemand eine Idee woran das liegt?

Habe heute auch in 38%igen Korn angesetzten Zirbenschnaps gebrannt.
Obwohl laut Buch kein Vorlauf sein dürfte fing es schon bei 70C an zu tropfen.
Ich hab bis 79C abgetrennt und dann bis 91C gesammelt.
Der (Vorlauf) roch eigendlich nicht wie Vorlauf ich hab ihn trotzdem weggetan.

Aber ich versteh auch nicht ganz warum es schon so früh anfängt zu tropfen.

Vielleicht kann uns das jemand erklären.

Hey Pezi und Mima,
konnte bei mir ähnliches bereits beobachten. Dabei sei aber zu erwähnen, dass es bei mir nur ab ca 65°-70° los geht, wenn ich das zweite mal brenne.
Mache meistens Zuckermaische (ca. 20%), brenne diese unter den üblichen Temperaturen, trenne alles säuberlich ab, reinige mit Aktivkohle und brenne dann erneut (ca 60-70%). Dabei fängt es bei knapp 65-70°C an zu laufen. Ist aber meiner Erfahrung nach trinkbar.
Kann mir höchstes vorstellen das die Verschiebung der Temperaturachse etwas mit dem hohen Alkoholgehalt zu tun hat

Muss mich korrigieren. Habe natürlich kein 60-70% gebrannt. Hatte das Zeug vor dem zweiten Brennen jedes mal auf knapp 40% verdünnt.

.. hallo zusammen,
es ist durchaus nichts außergewöhnliches das es breits bei niedrigeren Temperaturen also so ab ca. 65 Grad zu Tropfen beginnt...

Habe das bei mir auch schon öfters beobachtet.. je nachdem wie schnell du aufheizt und wie gleichmäßig der Kessel durchwärmt ist flutschen halt, solange das System und das Steigrohr auch noch nicht gleichmässig erwärmt ist halt schon vorher flüchtige Stoffe und " kleinere Dampfschwaden" am Thermometer vorbei ohne von selbigem erfasst zu werden.
( ich stelle dass mir so vor dass anfänglich an der Steigrohr Oberfläche innen noch annähernd Außentemperatur herrscht während aber in der Mitte schon etwas Dampf durchkommt)
Erst wenn alle homogen erwärmt ist und ein kontinuierlicher Dampfstrom einsetzt ist die Messung der Dampftemperatur repräsentativ...

.. also einfach tropfen lassen und dann bei ca.
80Grad + x abtrennen .. die Menge die da kommt ist vernachlässigbar
Ich habe die Erfahrung gemacht das auch zwischen ca. 80 Grad und erreichen der Siedetemperatur/Temperatur Plateau) des Gemisches also ca. 84 -85 Grad bei hochgradigen Maischen ohnehin nicht allzu viel kommt.
Ich habe beim 25 Liter Kessel ca. 100-150 ml bis ca. 81..82 Grad und bis zum Plateau ( ca. 84+/-) Grad noch mal maximal ca. 100 ml.
Bei dann ca 5 Liter 65% Mittellauf und ca 3..5 Liter Nachlauf / Raubrand mit im Mittel 30% ist die Menge dann vernachlässigbar. Ich trenne lieber zuviel als zu wenig ab- speziell bei Zuchermaischen....

Grüße Aragones

Hallo Zusammen,

erstmal danke für eure Antworten.
Mein Problem ist, dass ich gar nicht bis auf über 85 Grad komme.
Wie geschrieben bin ich ab circa 72 Grad stabil in der Temperatur, sogar wenn ich maximal heize. Stelle ich die Anlage so ein das bei 72 Grad das Destillat schnell tropft so kann ich circa 45 Minuten auf der Temperatur bleiben und das Destillat schmeckt auch recht gut. Erst danach steigt die Temperatur wieder. Dort trenne ich dann ab, ich denke es ist dann Nachlauf.
Ich habe eingangs etwas falsch beschrieben, mein Thermometer sitzt circa 5 cm unter dem obersten Ende des Steigrohrs.
Kann der Temperaturunterschied daher stammen?

Danke für eure Hilfe
Mima