Die Destillation von Schnaps

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Turbohefe strecken

Ralf am 21.10.2005 07:24:00 | Region: D
Hallo zusammen,

ich habe gestern in einem 30 Liter Fass 10,5 Liter Wasser, 4 kg Zucker und ein halbes Päckchen Turbohefe angesetzt. Ergibt um die 13 Liter. Wenn ich die "volle" Menge genutzt hätte, wäre das Fass schon zu voll meines Erachtens (so insgesamt 26 Liter) und es könnte übergehen.

Nun stellt sich die Frage: Kann ich nach 2 Tagen nochmals - sagen wir 4 Liter Wasser und 2 kg Zucker zugeben, um die Ausbeute zu erhöhen, also die Turbo "strecken"? Der Hefe macht das ja nichts, die vermehrt sich fleißig weiter, aber es fehlen nun die Nährsalze, die ja nur auf die entsprechende Menge berechnet sind.

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und um Antwort hofft
Ralf

RE: Turbohefe strecken

Methanolix am 21.10.2005 19:57:50 | Region: BRD-Süd
Das kannst Du problemlos machen. Zu der neuen Zugabe von Zuckermaische mußt Du nur Nährsalz zugeben nach Vorschrift des Herstellers. Und zwar die maximal erlaubte Menge( ausrechnen ). Der einzige Nachteil: Die Vergärung dauert etwas länger! Ich setze immer 40% der Zuckermaische mit Turbohefe an, nach jewils 2-3 Tagen 20% mit Nährsalz. Das macht bei 25 Liter dann 10+5+5+5.
Gruß
Methanolix

RE: Turbohefe strecken

Thomas am 23.10.2005 18:38:05 | Region: Germany
Bei einer reinen Zuckermaische (ohne Früchte) kannst Du das Gärgefaß ruhig fast voll machen. Mit Schaumbildung bzw. überlaufen ist nicht zu rechnen. Nur beim umrühren während der stürmischen Gärung sollte man etwas vorsichtig sein, damit es nicht überschäumt. Ích verwende bei meinen Ansätzen prinzipiell deutlich weniger Turbohefe, als auf der Packung angegeben. Die Gärung verläuft dadurch langsamer, aber der Hefegeschmack kommt nicht so stark durch. Hefe-Nährsalz kann man ja ggf. auch noch im Nachhinein zugeben, habe ich bis jetzt aber nicht gemacht.