Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hallo Tellenbuäb,
was verstehst Du unter trockenen roten Traubentrester? Im Allgemeinen werden bei der Rotweinherstellung die Trestern mitvergoren und enthalten dann bei der Entnahmen bereits Hefen und Alkohol. Die Wasserzugabe dient dazu, die Zwischenräume in der Hefe aufzufüllen um Schimmelbildung zu vermeiden. Besser wäre natürlich die eigene Maische (ist es das was Du als Traubensaft bezeichnest?).
Die "Ausbeute" liegt je nach Zuckergradation der Trauben bei 7-10% Alkohol, etwas tiefer als der Wein, weil ja die Schalen und Kerne keinen Zucker enthalten. Wenn Dein Vinometer 9,5 Vol% anzeigt, dann ist das ok, außer Du hast aufgezuckert.
Vergorene Trestern sollte man baldmöglichst brennen.
Gruß aus dem Süden, ch

Hallo Tellenbuäb

Bei der Vergährung wird Zucker in Alkohol und CO2
umgewandelt. Deiner Beschreibung nach, also nur der vorhandene Fruchtzucker des Traubensaftes.
Solltest Du tatsächlich nicht aufgezuckert haben,
kann auch die alkoholresistenteste Turbohefe nicht mehr Alkohol erzeugen. Deine Maische sollte trocken schmecken.
Oder die Gährung endete auf Grund zu niedriger Maischetemperatur.Dann sollte Deine Maische noch süss schmecken.
Ich vertraue bei der Vol% Kontrolle von Maischen sowieso keinem Vinometer, sondern arbeite mit Öchslewaage und dem hier unter Berechnungen zur verfügung gestellen Zucker/Alkohol Rechner.

Hallo zusammen
Besten Dank für euer Antworten.
Nein ich habe in 3 Etappen aufgezuckert mit ca. 18 kg gemäss Berechnung aus der Schmickl Anleitung. Die 9.5 Vol % waren schon nach 1 Woche erreicht und blieben dann stehen. Da mir dann das geringe Alkoholvolumen nach weiteren Messungen nach Beendigung der Gärung spanisch vorkam, versuchte ich es noch mit einem Gärstarter. Doch dieser verpuffte sofort nach der Zugabe in die Maische auch brachte keine weitere Erhöhung. Wenn ich den Deckel des Fasses öffne, kommt mir ein wirklich massiver Alkoholgeschmack entgegen. Ohne Messung würde ich aufgrund dessen auf viel mehr Vol spekulieren. Und ja, die gefiltere Maische schmeckt süss und echt gut.
Gruäss

Besten Dank für eure Antworten

Ja ich habe aufgezuckert und zwar mit ca. 18 KG aufgeteilt in 3 Portionen. Die 9.5 Vol % gemäss Vinometer waren bereits kurz nach etwa der 1. Woche erreicht und ist dann aber zu meinem Erstaunen dort stehengeblieben. Obwohl es leicht weiter gegärt hat. Da sich der Alkoholgehalt auch nach der 2. Woche nicht veränderte und die Gärung schwach war, versuchte ich es mit einem Gärstarter gemäss Schmickl. Doch dieser verpuffte sogleich, als ich ihn der Maische dazugab. Zu erwähnen ist noch, wenn ich den Fassdeckel öffne, sticht mir ein wirklich extrem starker Alkoholgeruch entgegen. Aufgrund dieses Geruches würde ich niemals auf nur knapp 10% Alkohol tippen. Und ja, die Maische schmeckt leicht süss und wirklich gut.
Gruäss und Dankä