Rezept-Forum Schnapsbrennen

Hallo Rudolf,

ich würde die frischen Früchte einmaischen, immer ein 25-Liter Maischefaß mit 20 Liter auf einmal füllen (vorher klassische Maischebereitung: Waschen, Stiele und sonstiges Zeug weg, Früchte zerkleinern, PH-Wert auf 3.0 einstellen, Hefenährsalz + Enzym + vemehrte Reinzuchthefe dazu, die ersten beiden Tage kurz Fruchtkuchen runterdrücken, ansonsten Faß zulassen,mit Gärspund natürlich, Gärtemperatur 16-18°C) und jedes Faß in der abklingenden Gärung (nach 2-3 Wochen) brennen.

Was bringt die Trocknung, außer ein höheres Infektionsrisiko durch Schimmel, Fliegen etc.? Was Du an Wasser durch die Trocknung verlierst wirst Du beim Maischen wieder dazugeben müssen damit die Maische flüssig genug für die Gärung und das Brennen ist. Der Zuckergehalt bleibt sowieso gleich.

Frohe Ostern!
Stefan

@ Stefan + Brennesel:

Vielen Dank!
Mein Problem ist: die Feigenbäume stehen auf einer Insel in der Adria. Wenn sie reif werden,d.h. von Ende Juli bis Anfang September, ist die Temperatur dort immer noch 27 - 32 Grad C.
Trocknen kann ich relativ problemlos auf entsprechenden Darren.
Ich glaube, ich werde - wenn ich herausfinde, wie ich auch bei 30 Grad maischen kann - beide Methoden ausprobieren, an Material sollte ich ja genug haben.

Die Einheimischen trocknen die Feigen zuerst.
Grund:
a) hohe Luft- Temperatur und
b) eben die lange Zeit der Reife

Jedenfalls Dank für Eure Mühe. Ich werde von meinen Versuchen berichten.
HG
Rudolf

Ob aus Feigen ein guter Brand wird, weiss ich nicht, aber zum Einmaischen kann ich sagen:
Wenn die Früchte nicht auf einmal anfallen, sondern nach und nach reif werden, kannst du die immer wieder der Maische zugeben, solange diese noch gärt.
Also erst mal einen Schwung einmaischen, dann wenn wieder was reif wird, wieder maischen und der noch gärenden Maische zugeben. Musst halt gegebenenfalls Enzyme, Zucker und Säure an die vergrößerte Maischemenge anpassen. Hefe muss nur einmal am Anfang zugegeben werden.
Sollte also bei niedriger Gärtemperatur kein Problem sein, die innerhalb 4 Wochen anfallenden Feigen in einem Maischefass, evtl. halt dann in einem zweiten Fass zu maischen.

Diese Vorgehensweise sollte aber hier im Forum (glaub unter den "Fachfragen") schon mal beschrieben worden sein.

Hallo Rudolf,
ich maische hier an der Costa Blanca munterst auch im Sommer ein. Die Temp. sind bekanntlich ziemlich hoch, auch Nachts.Es gärt dann wie verrückt, man muss viel Platz im Gärfass lassen sonst wandert einem die Maische durch den Gäraufsatz raus. Auch geht die Gärung sehr schnell, was dem Aroma etwas abträglich ist.Hochprozentig gären und lange stehen lassen gleichen das dann wieder etwas aus.
Frohes Ostereier - Suchen an alle
Saludos, Bilbaino

@ Bilbaino,

vielen Dank, das macht mich zuversichtlich, dass es auch mit den frischen Feigen geht. Ich werde wie gesagt, beides probieren.
HG Rudolf

In der Türkei wird auf der Grundlage von Feigenmaische (aus frischen Früchten) ein hocharomatischer Raki gebrannt. Dabei treten die Feigen selbst geschmacklich leider nicht nennenswert in Erscheinung, die Maische schmeckte sogar fruchtiger. Deswegen wird zur Erhöhung des Alkoholgehalts sogar zweimal gebrannt und erst zu diesem Zeitpunkt Fenchelblüte und Fenchelsamen in den Aromakorb gegeben. Vielleicht wäre ein "Angesetzter" da geschmacklich interessanter?

50 l frische Feigen, entstielt , geschnitten und vermust, liegen im 100 l Fass. Bei ca. 26 - 27 Grad C Kellertemperatur (!) wurden 10 Tage lang täglich frische Feigen nachgefüllt wie von Bilbaino angeregt.
Ph der Früchte war ca 5, habe ich auf 3,5 gesenkt. Mangels Alternativen habe ich Gärfix für Steinobst beigefügt.
Bei diesen Temperaturen wäre in etwa mit 4 - 5 Tagen Gärzeit zu rechnen, wenn man nur einmal einmaischt. Gärung dabei mit bis zu 10 mal Blubbern pro Minute.
Parallel habe ich Feigen getrocknet. Werde sie später mit 2 l Wasser je kg Feigen mischen und einmaischen. Ich berichte weiter.
HG
Rudolf

ich mache aus den Feigen erst Wein ,und dann wird gebrannt. um Wein zubekommen braucht man sehr viel
zucker ,Hefenaehrsalz und Portwein Kultur . Der Wein hat einen ca 14% Alkohlgehalt.