Rezept-Forum Schnapsbrennen

Hallo,

ich möchte Äpfel und Birnen einmaischen und da stellt sich mir die Frage ob ich die Kerne entfernen muß wenn ich sie pürieren will. Bei Pflaumen und Steinobst ist es klar, aber ist das auch bei Kernobst so ?
Wie lange gärt Eure hochprozentige Maische so ?

Gruß Stefan

Kerne pürieren ist bestimmt nicht optimal, aber warum pürieren? Mittelmäßig zermanscht und ein bischen Verflüssiger tut´s noch besser. Die Gärzeit ist sehr Temperaturabhängig, meine Apfelmaische hat bei ca.18°C und angepeilten 13% gute 3 Monate gebraucht.
Viel Spaß, xxx

Hallo Brenner!

Du kannst Kerne in der Maische haben, aber nur wenn sie ganz sind.

Happy Burning!

Pürieren würde ich nicht, dabei werden die Kerne mit zerkleinert, das könnte (könnte!) den Geschmack beeinträchtigen. Die Kerne aus den Äpfeln entfernen, oh weh, das geht nur bei Minimengen. Macht auch niemand. Aber die Stiele solltest Du abmachen, das bringt was nach meiner Erfahrung.

Alois

aber 3 monate mit sedimentieren der trubstoffe oder?

die normale gärung dauert ja nicht mehr als 4 wochen normalerweise

bei kirschmaische fügt man einige kerne der maische zu, soll das aroma verbessern. man lässt die aber nur 3 tage oder so drin, da sonst zuviel blausäure entsteht (nicht gut ;D )

Kann bei Äpfeln und Birnen auch Blausäure entstehen ?

Stefan

Versuchen Sie mal eine Apfelkerne zu quetschen und dann einatmen: das feine Geruch des Blausäure. Nur ein bisschen--aber keine Zweifel: es ist da.
Ich habe leider nur eine deutschsprachige Link zur sogenannte "Zyanogene Glycosiden" gefunden --und es ist sehr starke Tabak. Eine Dissertation von analytische Methoden, aber mit eine an und für sich interessante Einführung der Problemstellung (Seite 21-33): www.miami.uni-muenster.de/servlets/DocumentServlet?id=1924

Und es ist wohl Feinschmeckerei für Chemiker-Nörden.
Aber wie die erfahrene Herren oben schreiben:
normalerweise hällt man es als bedeutungslos.
Ob man ganz Total-Chemofobiker ist kann man ja wie beim Calvados-Herstellung seine halbgrob verkleinerte Apfel-Brei pressen wie bei Must /Cider-Herstellung und nur das mässig trübe Most vergären.
"Gegen Chemofoben hilfen nur Azeotropen"--um eine politisch unkorrekter Sprichwort zu umformulieren.

Danke für die Antwort aber Dein Link gekt nicht.

Gruß Stefan

Entschuldigung!!! Es ist nicht "www", sondern http:// --und dann miami u.s.w, Aber sei gewarnt:
es ist ein bischen schwerverdaulich!

Ich würd die Kerne entfernen. Wenn die zerstört werden wird Blausäure frei! Is nich unbedingt gesund

Bei Steinobst auf jeden Fall.Der Brennvorgang setzt Blausäure frei,( Geschmacksminderung )

Hallo Beisammen,

ich habe durch Zufall bei einem Bekannten einen angesetzten Schlehenschnaps probiert und war vor Begeisterung aus allen Wolken gefallen.
Sowas muss ich heuer unbedingt selber machen! :-)Nach ein bisschen Googeln bin ich auf dieses Board hier gestossen und ich habe auch schon eine Menge Anregungen und Tipps gefunden.
Was mir allerdings noch nicht ganz klar ist, ist das mit der Blausäure.
Wird die nur beim Brennen frei, wenn die Kerne mit drinnen sind, oder auch schon beim 'Angesetzten'?
Es sind ja hier Rezepte dabei, bei denen wird wegen dem Geschmack ein Teil der Kerne im Moerser zerstampft.

Ich danke Euch schon mal fuer die Antworten und seid mir nicht boese, wenn ich evtl. erst spaeter reagiere, da ich leider selten im Netz bin.

Schoene Gruesse und Prosit
Der Geniesser

Blausäure = HCN = Cyanwasserstoff
der stoff wird beim Gären in Kleinen mengen frei der hauptteil beim Brennen.Wenn Du eine desitille hast mit kolonne kannst Du diese mit Kupferwolle füllen oder Du setzt für 20 Liter Maische 1 gramm Kupfer 1 Chlorid zu damit werden die HCN und Sufide = Schwefel gebunden und sind nicht mehr Flüchtig!!
Die Kristalle löst Du am besten mit Zitronensäure auf gut umrühren und dann Brennen!