Rezept-Forum Schnapsbrennen

Hi Leute,
erstmal möchte ich danken das Ihr hier eine Community/Platform bereit stellt auf der sich Schnapsbrenner austauschen können und sich gegenseitig unterstützen.
Ich habe ein Moonshine Rezept welches Mais, Gerste und gemalzten Roggen enthält.
Zwischenfrage gibt es auch gemalzte Gerste? Wo finde ich sowas?

Ich habe mir die o.g. Zutaten besorgt, nun möchte ich ein wenig Maische von 5 Litern anfertigen allerdings weiß ich nicht wie viel Zucker und Wasser zu den Zutaten dazu gehört? Gibt es eine Faust regel, oder eine Formel die man anpassen kann.
Muss ich noch Hefe hinzufügen, oder kann ich mir dass durch das verwenden von gemalzter Gerste sparen?
Muss/sollte ich bestimmte Temperaturen einhalten beim einmaischen?

VG euer baschi

Hi baschi,

gemalzte Gerste funktioniert bei deinem Rezept wunderbar. Meine Quelle hierfür konnte ich googlen und in der Bucht kriegst du auch vieles, versuch mal "Whiskey Malz" als Begriff. Bei Verwendung von Getreide benötigst du Enzyme um Polysaccharide (Stärke) in Monosaccharid (umgangsprachlich Zucker) zu spalten. Hierfür ist eine Rast zwischen 60 und max. 72°C für 50-90min erforderlich, je nach Rezept findet man unterschiedlich Werte, aber >72°C inaktiviert Enzyme. Der sogenannte Rye Whiskey benötigt Hefe, empfohlen wird häufig Moonshiners Choice Spezial Hefe wo du allerdings auch Spezial Nährsalz brauchst. Damit sind bis zu 22,5%Vol drine, allerdings musst du Zuckern. Bei mir waren es gut 2,2kg auf 7L Maische extra um an den Wert zu kommen. Kleine Hilfestellung: 1kg Getreide bringt in etwa 37-42% Alkhol (96%ig) raus, das erklärt auch das Zuckern.

Wie von allen hier empfohlen: Besorg dir das Buch vom Doc, damit vermeidest du viele Anfängerfehler, oder mach den ersten Brand und lies dann nach was du falsch gemacht hast... so wie ich... lesson learned =)

Harrrr, der Einäugige Pirat

Braue mir hin und wieder ein Maisbierchen mit Mais und Gerstenmalz also als Grundmaische kann ich dir da mein Rezept rueberreichen:

Du brauchst hierfuer
1Kg Maismehl (Polenta grob)
4Kg Gerstenmalz (gemahlen bekommst du in jeden Biershop - Pilsner Malz)

4L Wasser auf 65°C erhitzen und das Maismehl und 0.5kg PM einmaischen
1. Rast 15 Min. bei 62°C
2. Rast 15 Min. bei 72°C
erhitzen bis 78°C
10 Liter Wasser zugeben
auf 55°C erhitzen
restlichen PM einmaischen
Maltoserast 45 Min. bei 62°C
Zuckerrast 30 Min. bei 72°C
Jodprobe, falls positiv mit Zuckerrast fortfahren
Abmaischen nach 5 Min. bei 78°C

Jetzt wuerde normalerweisse ein Nachguss von weiteren 14 Litern Wasser folgen, aber damit wuerde die Zuckerausbeute aus dem Getreide dramatisch sinken. Also kann ich mir denken du faehrst allein mit den knapp 12 Litern Wuerze zur Vergaerung fort und wirst dabei 8-10% Alk./Liter rausbekommen.
Ansonsten 14 Liter Wasser bei 78°C Nachgiesen und nach der Messung mit einer Oechselwaage, Saccharometer oder Refraktometer messen und nach belieben nachzuckern, da wirst du dann halt klare Einbusen beim Aroma haben.

Vergaeren kannst du eigentlich alles mit einer obergaerigen Bierhefe fuer zirka 1 Woche.