Rezept-Forum Schnapsbrennen

Hallo!
Ich nehme für solche Liköre eher Korn damit der Geschmack der Früchte nicht so überdeckt wird.Wenn ich welchen kaufe verwende ich ausschließlich den einer nahegelegenen Klosterkornbrennerei die ihr Handwerk versteht. Die im Handel erhältlichen Marken sind mir zu sprittig! Rezept habe ich keins, nur Früchte, Zucker und Korn, keine Gewürze. Da die Erbte jedes Jahr anders ist, wird mit verschiedenen Mischungsverhälnissen vorexperimentiert um dann die Gesamtmenge nach dem durch Degustation evaluierten Geschmacksmaximum anzusetzen. Soll heißen: Kleinmengen Mischen und Probieren!
Aber davon abgesehen: Enthalten Deine Schlehen nicht noch zu viele Gerbstoffe? Bei uns hat es zumindest noch nicht so gefroren, dass man die Schlehen schon verwenden sollte!

Gruss

das stimmt die schlehen haben nur kurz frost gehabt,aber die kommen noch in die kühltruhe,
ich hab die schlehen aus der lüneburger-heide,bei mir in pinneberg waren die anderen schon schneller,sind schon alle abgeerntet

Meines Wissens und Erfahrung nach wird der Gerbstoffgehalt nicht in der Tiefkühltruhe reduziert. Das könnte daran liegen, das diese Stoffe nicht abgebaut werden, sondern bei Frost ins Holz zurückgezogen werden.

Poste mal Deine Erfahrungen!

Gruss

Nun habe Ich "natur-gefrorene" und Tiefkühltruhe- Schlehen untersucht. Für mich scheint sie exakt so zusammenschnerpend und Gerbstoff-haltige zu sein.
Aber das fertige Schnapps wartet doch......

Hallo andy,

dein Schlehenrezept mit Rum kenne ich etwas anders. 500 gr. Schlehen, 250 gr. Kandiszucker, 1 l Rum (40%) und jeweils eine Vanille- und Zimtstange.
Ich persönlich bevorzuge aber ein anderes Rezept:
500 gr. Schlehen, 125 gr. Kandis und eine 0,7 Fl. Gin oder Doppelwacholder (38%).
Kannst du ja mal ausprobieren.

Gruß Micka

Hallo,
man kann beim Schlehenansetzen kaum Fehler machen.
Auf 500 bis 800 Gramm Schlehen ein Liter neutraler Schnaps, nach Möglichkeit hochprozentig,so ca 60 %.
Nach 4 bis 6 Wochen abgießen und nach belieben zuckern und würzen.(Nochmals ca 14 Tage ruhen lassen.)
Soweit so gut, aber jetzt probiert mal die Schlehen ein zweites Mal mit Votka oder Korn in normaler Trinkstärke anzusetzen. Lange stehen lassen, fast ein Jahr. Ich sag Euch ein Gedicht. Bitte keine Einwände wegen Blausäure.
Gruß
Geist

erst mal danke für die rezepte,besonders für diese,werde ich gleich ausprobieren,obwohl ich aus den früchten auch ein geist brennen möchte

Wenn die Schlehen noch keine Frost hatten, dann ins Gefrierfach über Nacht, auftauen und weiterverarbeiten wie gewohnt.

Ist schon lustig, wie manchereiner Mutter Natur austricksen möchte. Der Frost ver-schließt den Fruchstengel und somit ver-bleibt der Fruchtzucker in der Schlehenfrucht. Das wussten schon die Steinzeit-Beerenzupfer. Also, die Gefriertruhe nur zum Einlagern der Früchte verwenden. Ich setze die Früchte mal mit Rum (auch mal Strohrum), Schnaps, Vodka, Gin usw. an - muss aber eingestehen, Unterschiede hab ich nie rausgeschmeckt. Hab sogar mal 2 Jahre die Früchte im Glas ziehen lassen - hab mir mehr Schlehenaroma verprochen. 1 Jahr ziehen ist genug. Jetzt will ich mal 8 Wochen probieren. Zum Schluss: Mir sind nur 2x ganz dickflüssige, superaromige Schlehenliköre gelungen - aber ich hab von allen angebotenen Likören noch keinen besseren als meinen Prunus Spinosa-Geist getrunken. Mein Tipp: Als Sommer-Aperitiv, ein paar Eiswürfel und 'nen Spritzer Zitrone rein oder nach einem feisten Abendmahl ein Schuss Fernet Branca ins Stamperl - schwups hast'nen Schlehen-Bitter. Wohlsein!

Hallo,

dann geh mal in die Suchmaschine Google und geb das Wort Schlehen ein. Dort bekommst in Mengen Rezepte für Marmelade, Liköre usw...

liebe Grüße
Hanni

Servus Andy
1Kg Schlehen gefrohren,2l Wasser,9 Nelken,ca 300g Zucker,2 Päckchen Vanillezucker,0,7 Doppelkorn38%, 0,4l Rum 54%, 3El brauner Zucker.

Zubereitung: Beeren,Wasser,Nelken und brauner Zucker
ca 20Min.halb abgedeckt kochen.Anschließend mit einem El durch einen großen Seiher drücken.Nur bis auf die Kerne drücken und die entstandene Maische entfernen.Das Ganze durch ein Säckchen oder Küchen-
tuch laufen lassen und auswinden.Im warmen Zustand, der enstandenen Flüssigkeit(riecht wie Glühwein)den
Zucker und Vanillezucker zugeben.
Über Nacht stehen lassen.Rum und Klaren dazu,in
Flaschen abfüllen (ca 3Liter) FERTIG !!!
Schmeckt hervorgewürzig
Gruß Peter

Meine Damen u. Herren !
Ich setze den Schehen Likör folgender maßen an:
1 Kg Schlehen
1 Kg Weizer Kandieszucker
1 Ltr Weingeist aus der Apotheke 95%
3/4 Ltr. Zinn 40
Das alles 8 Wochen in einer 5 Ltr. Flasche sehen
auf der Fensterbank, ab und zu mal schütteln.Dann
die Schlehen von der Flüssigkeit trennen,mit normalen die Schlehen abspülen.Den Schlehensaft mit
Jeweils einer halben Flasche Korn 32 % verdünnen.
Und fertig ist ein wunderbarer Likör.
Mit freundlichen Grüßen !
Horst Oerding

1l.Vodka
500g. Schlehen
250g. weißer Kandiszucker
1 Zimtstange
4 Sternanis getrocknet
Schlehen im Mörser zerstampfen wenn möglich
auch manche Kerne(bringt mehr Aroma)
Der Votka sollte gute Qualität sein.
ca. 3 Wochen ruhen lassen
gelegentlich umrühren.
viel Spaß
Kalle