Rezept-Forum Schnapsbrennen

In diesem Rezept-Forum Schnapsbrennen dreht sich alles um Schnaps-Rezepte. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
  • Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
  • Wenn Sie die letzten Beiträge (unabhängig vom Thema) sehen möchten, klicken Sie auf Die neuesten Beiträge anzeigen.
  • Das Forum ist sehr umfangreich und es wurden bereits viele Themen ausführlich behandelt. Es empfiehlt sich daher, bevor Sie einen neuen Beitrag hinzufügen, die Suchfunktion zu benutzen bzw. die erweiterte Suchfunktion, um Beiträge mit gleichem Inhalt zu vermeiden.
  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

uisge beatha

Der Hannes am 11.10.2019 04:42:43 | Region: The Land of Nowhere

Ich habe aus diesem Forum so viele, gute Rezepte gezogen, die mir sehr gute Brände beschert haben, das ich jetzt der Gemeinschaft einmal eines meiner eigenen Rezepte geben möchte. Ich wäre über ein Feedback erfreut.


So, Single Malt, mein Rezept für ca. 30 Liter Maische.


Zutaten:

3 kg leicht getorftes Malz, gibt es bei den üblichen Lieferanten, es hat ca, 4 EBC und bildet die Basis für den Single Malt.

1 kg Caramelmalz, ca 800 EBC, ihr braucht nicht unbedingt die 800 EBC, wenn ihr ein übliches Münchener Caramelmalz der üblichen Hersteller nehmt, ist das völlig in Ordnung.

1 kg Schokomalz, > 1600 EBC, Hersteller ist völlig egal. Das Malz muss richtig braun sein.


Alles zusammen schickt ihr dann durch die Schrotemühle. Achtet auf die Einstellung. Das Malz soll nicht zermahlen sein, sondern eher zerquetscht, also irgendwie noch als Korn erkennbar, aber "irgendwie zerdrückt". Bitte nicht mahlen.


Ich wiege die Malze immer ab, mische Sie dann und Schrote Sie zusammen. Wenn ihr irgendwo geschrotetes Malz kauft, was ihr nicht machen solltet, denn frisch geschrotet ist besser...solltet ihr gründlich durchmischen.


Jetzt habt ihr eine Mischung aus verschiedenen Gerstenschrot, da kann die Hefe noch nichts mit anfangen, also einmaischen.


Hier haben wir in Mitteleuropa ein echtes Problem. Die Schotten haben butterweiches Wasser, so um 3° Deutscher Härte, gehört euer Lebensraum zu den ungefähr 1% der Regionen in Mitteleuropa, die damit gesegnet sind, nehmt Leitungswasser, ansonsten Destilliertes Wasser aus dem Baumarkt, oder schiebt gerade einmal ein paar Liter Wasser aus eurer eigenen Destille. Bis ich meinen eigenen Brunnen hatte habe ich das ebenfalls mit Destillierten Wasser aus dem Baumarkt gemacht.

Verhältnis Wasser zu Feststoff sollte ungefähr 1+5 sein, bedeutet also 5 kg geschrotetes Malz plus 25 kg Wasser (Dichte des Wassers= 1 kg/liter)

Jetzt machen wir aus der Stärke erst einmal vergärbaren Zucker. Dazu brauchen wir Zuckerrasten. Ich mache es so, daß ich 25 liter Wasser auf 58°C erwärme., nehmt nicht weniger, sonst wird das Zeug, wenn ihr das Malz schüttet, so dick, das kannst du nicht mehr richtig rühren...

Wenn ich die 58°C habe, schütte ich das Malz komplett. Ich habe mir ein Rührwerk gebaut. Habt ihr das nicht, solltet ihr mit einem Braupaddel alle zwei bis drei Minuten gründlich durchrühren, damit nichts anbrennt.

Die 58°C halte ich für 15 Minuten, dann heize ich auf 64°C auf, die ich für 45 Minuten halte...und immer rühren.

Nächste Zuckerrast ist bei 68°C für ebenfalls 45 Minuten, dann kommen 72° C, ebenfalls für 45 Minuten.

Nach den 72°C und 45 Minuten mache ich eine Jodprobe. Üblicherweise ist die Jodneutral. Es hängt aber immer von den Malzen ab. Das ist von Jahr zu Jahr und Mälzerei zu Mälzerei unterschiedlich. Ist eben Handwerk. Sollte die Jodprobe negativ ausfallen, kühle ich bis 62 °C und setze pro Hl ca. 40 ml alpha Amylase zu. Das halte ich über zwei Stunden, danach ist die Jodprobe mit Sicherheit neutral.

Keine Frage, ein echter SingleMalt kommt ohne Enzymgabe aus, er wird in offenen Behältern vergärt, aber das sind auch 15 oder 20 m³ in einem Ansatzt, wer kann das von uns Hobbybrennern? Ich jedenfalls nicht, also lasse ich mir von den Enzymen helfen.

Also, unsere Stärke ist jetzt vergärbarer Zucker. Wenn du jetzt mit einer Mostwaage misst, kommst du , wenn es sehr gut gelaufen ist auf ca. 50° Oechsle.

50°OE enstsprechen ungefähr 103 g Zucker / Liter. Das bedeutet also ungefähr 6,2 Vol% / Liter...Damit musst du nicht anfangen zu destillieren, da kommt nicht wirklich etwas bei raus...

Also bleibt nur auf Zuckern. Ich Zucker auf rund 390 g /Liter auf, die ich in drei Gaben über die Gärung verteile.

Im Endeffekt gibt das bis zum Schluss ausgegoren ca. 20-25 % Alkohol.


Da wir ja keine Fruchtmaische, sondern eine Getreidemaische haben, verwende ich keine Turbohefe, sondern arbeite klassisch mit Nährsalz und Whiskeyreinzuchthefen, die hohe Alkohole für die Lagerung produzieren. Ich mache einen Gärstarter mit Apfelsaft und das funktioniert.


Keine Frage, ein Singlemalt besteht nur aus Wasser, Gerstenmalz und Hefe, Zucker ist eigentlich ein "no go". Könnte ich auf einmal 20m³ einmaischen, würde ich das tun, kann ich aber nicht, also mache ich das so, wie beschrieben, der Newmake ist sowieso nur die Basis. Den Charakter bekommt unser Lebenswasser durch die Lagerung...

Nach der sekundären Gärung sollte unser Bier so ca. 20 Vol% Alkohol haben. Ich brenne in die abklingende Gärung, klassisch, Vorlauf abtrennen bei 80-81°C, Nachlauf beginnt bei 91°C, Ich setze beim Brennen auch Backpack hinzu, das muss man aber für sich selbst entscheiden, bei mir passt das jedenfalls.

Ich brenne in einer Kolonne. Der zusammengeführte Rohbrand hat üblicherweise zwischen 68 und 72 Vol% Alkohol. Der Rohbrand schmeckt wie ein Malzbonbon...Nach dem zweiten Brand ist das intensive Malzaroma üblicherweise reduziert, aber immer noch sehr intensiv, das muss auch so sein, denn es verliert sich über die Lagerung.


Üblicherweise lagere ich für die ersten drei Jahre in einem alten Jack Daniels-Fass ein, dieses bringt intensives Tannin, danach wird je nach Gefühl-riechen, schmecken-, entweder in einem alten Olorosso, Port, oder Cider-Fass eingelagert.

Cider habe ich vor fünf Jahren das erste mal gemacht...jetzt schon eine "Aromenexplosion-als pinkeln dir 1000 Engel und 2000 Feen die Kehle hinunter".


Den Rohbrand zu destillieren ist einfach, das Schwierige, was den Newmake zum Whiskey macht, ist die Geduld, aber das gilt für alle Sprituosen. Grunsätzlich gilt: Lass liegen. Mein ältestes Whiskeyfass ist mittlerweile 22 Jahre alt, vielleicht sind noch zwei oder drei Liter drin, aber es ist ein Hit...


RE: uisge beatha

Schmickl am 03.12.2020 10:42:46 | Region: Kärnten

Vielen Dank für diese sehr ausführlich beschriebene Anleitung!

:-)