Fachfragen zum Schnapsbrennen



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    Eintrag Nr. 4157:

    Hallo Dr. Schmickl,

    ich möchte einen Gin per Dampfinfusion machen. Wacholderbeeren, Koriandersamen, Angelikawurzel, Zitronenschale und Veilchenwurzel sollen rein. Meine Frage ist: soll ich die Wacholderbeeren und die Koriandersamen, bevor ich sie in mein Sieb tue, irgendwie Mörsern oder kommt auch genug Aroma, wenn ich die ganz lasse?

    Danke!


    Dennis, Verzogen
    10.Feb.2016 11:09:40



    Eintrag Nr. 4156:

    Hallo zusammen,

    nachdem ich das Buch vom Dr. gelesen und mir einige Anregungen geholt habe, sind allerding noch Fragen offen geblieben.

    Geist erstellen mit Aromakorb aus Weißwein etc. ist in den ersten Versuchen echt gut gelungen!

    Vor ein paar Wochen habe ich noch Haselnüsse (geröstet) und Kaffeebohnen in Wodka angesetzt, diese würde ich jetzt gerne zu einem Geist "umwandeln".

    Jetzt die Frage, im Buch ist beschrieben, dass man noch frische geröstete Haselnüsse im Aromakorb legen soll, aber was ist mit dem Angesetztem, muss ich den filtrieren oder reicht es den Angesetzten abzuseihen?

    Danke schon mal für die Antwort...


    Abdul, Bavaria
    01.Feb.2016 10:15:51



    Eintrag Nr. 4155:

    Sehr geehrter Dr. Schmickl!

    Das Herstellen von Maische und das darauf folgende Destillieren des erzeugten Alkohols fasziniert mich nun schon eine ganze Weile, Ihr Buch "Schnaps brennen als Hobby" hat einen großen Teil dazu beigetragen! ;-)

    Aktuell hätte ich folgende rechtliche Fragen:

    1. Ich interessiere mich für die Herstellung einer "hochgradigen" Maische mittels Turbohefe + Zucker auf Apfelbasis. Ist das Brennen unter Abfindung einer solchen hochgradigen Maische überhaupt rechtlich erlaubt? Habe nämlich schon gehört, dass für ein Abfindungsbrennen lediglich Maischen verwendet werden dürfen, die keine Stoffe beinhalten, die die Alkoholausbeute erhöhen.

    2. Wenn ich nun eine Kleindestille (2 - 5 Liter Brennkesselvolumen) erwerbe und beim zuständigen Zollamt anmelde/registriere/genehmigen lasse, wird diese dann "verplombt" oder muss mit regelmäßigen Kontrollen irgendeiner Art rechnen?

    3. Muss ich etwas beachten, wenn ich Maische aus Obst brenne, das nicht von eigenen Obstbäumen stammt?

    PS: Als "Einsteiger" in dieses Handwerk finde Ihr Buch sehr gut geschrieben, alles super erklärt! :-)

    Vielen Dank für Ihre Hilfe!
    LG Patrick


    Patrick, OÖ
    27.Jan.2016 22:08:26



    Eintrag Nr. 4154:

    Liebe Gemeinde,


    Zusatzinfo auf die Antwort zum Eintrag Nr. 3557:

    Tips zur Rehydrierungstemperatur bei Trockenhefe

    "Wie im Buch beschrieben: Hefe überlebt nur bis max. 27°C. Bei 30 bis 35°C oder sogar 38°C bringen Sie die Hefe um, Sie hatten somit vermutlich eine Fehlgärung. Daher Hefe zugeben wenn Zucker-Lösung 24°C oder besser kälter ist. Steht auch auf der Packung der Hefe."


    Info:
    Rehydrierung von Lalvin EC 1118

    Empfohlene Rehydrierungstemperatur 38° C bewirkt einen Heat Schock der Enzym und Lebenstätigkeit startet !
    Quelle:
    Ing. Wolfgang Renner
    Landwirtschaftliches Versuchszentrum Haidegg, 8047 Graz


    AlexB, MittelEuropa
    27.Jan.2016 13:14:14



    Eintrag Nr. 4153:

    Hallo zusammen
    Ich möchte mir aus 2 Milchkanne à 2l eine Destille bauen. Eine zum Kochen, eine zum Kühlen. Klimarohr 10mm cu hab ich für die Kühlschlange in 2m Länge.
    Wie baue ich den Deckel und was ist ein "Geistrohr"?
    Danke für Antworten

    Mike

    PS : wer mag, Fotos der Kannen sind vorhanden.


    Mikntif, Erftkreis/ NRW
    25.Jan.2016 21:55:42



    Eintrag Nr. 4152:

    Hallo Herr Schmickl!
    Vor 4 Jahren habe ich mit dem besonderen Hobby, mit Anleitung Ihres wunderbaren Buches begonnen.
    Vorher habe ich schon viele Jahre Obst zu Wein verarbeitet. Meine Birnenmaische hat mit der Turbo-Hefe immer nur 15% geschafft. Die Maische war ausgezeichnet und leicht süß. Jetzt im 4. Jahr schmeckt der fertige Brand mit67% sehr brennig und nicht fruchtig, wie gewohnt. Die ersten 3 Jahre kam der Fruchtgeschmack sehr gut. Da habe ich die Temperatur von 82°C ganz langsam gradweise erhöht, bis zum Nachlauf. Dieses Mal habe ich die Temperatur mit Beginn des Edelbrandes auf 89°C erhöht. Mit Beginn des Edelbrandes war noch ein fruchtiger Geschmack da. Was habe ich falsch gemacht? Vielen Dank im Voraus.


    Kurt, Sachsen
    22.Jan.2016 13:45:49



    Eintrag Nr. 4151:

    Hallo Herr Schmickl,
    habe im Herbst das erste mal Birnen eingemaischt. Gärung schnell und toll, alles bisher in Ordnung, die Maische ruhte und der Kuchen sank auch langsam ab. Da man nun Birne in der abklingenden Gärung brennen sollte habe ich es heute einmal probiert: die Konsistenz der Maische ist klar, riecht sehr aromatisch, ist allerdings etwas klebrig oder schleimig. Beim Brennen entwickelt sich Schaum ohne Ende dass es selbst bei halb voller Blase noch Schaum durch's Steigrohr/Kühler drückt.
    Ich habe abgebrochen und will nun die Maische noch etwas ruhen lassen, kann es sein dass die Gärung noch nicht fertig ist. Können sie mir helfen?
    Vielen Dank.


    emanull, Alpen
    18.Jan.2016 17:16:34


      Stimmt, Gärung noch nicht ganz abgeschlossen, nur hochgradige Maischen können gelagert werden ohne dass Fehlgeschmäcker auftreten. Um das Schäumen zu verhindern wird der Maische Anti-Schaum, eine Emulsion auf Silikonölbasis, zugegeben.

    Eintrag Nr. 4150:

    Ich möchte nussschnaps brennen.Bei 10 ltr Alkohol wieviel Hasselnüsse , wie lange dürfen sie im alkohol liegen,( vorher zerkleinern und mit zucker anschwenken)dann inder destille brennen.
    vielen Dank für diec Antwort W.Nickel


    Willi, hessen
    10.Jan.2016 21:15:39


      Dies ist sehr ausführlich und für Laien leicht verständlich im Buch beschrieben.

    Eintrag Nr. 4149:

    Hallo liebe Schnapsbrenner
    Ein Freund von mir ist Schnapsbrenner (meiner Meinung ein Guter) er möchte auch öfters die Vogelbeere verarbeiten, aber dazu muss man ja die Beere von der Traube trennen.
    Und das ist die Schwierige Sache.
    Könnte uns jemand sagen oder E-Mailen ob es eine Maschine gibt oder wie so etwas aussieht. Vielleicht könnte man diese auch selber bauen odg.
    Bitte Info LG DANKE


    Huber Hans, Göming
    10.Jan.2016 10:28:21


      Stimmt Vogelbeeren abrebeln ist sehr mühsam, deswegen ist der Schnaps auch so teuer. Gerät: Abrebel-Rechen so ähnlich wie für Schwarzbeeren (Heidelbeeren).

    Eintrag Nr. 4148:

    Sehr geehrte Frau Malle, sehr geehrter Herr Schmickl
    alles was ich nach den Anleitungen in Ihrem Buch produziert habe ist hervorragend gelungen,einfach genial. Meine Fragen: Ich habe je ca. 2.5l Destillat von Äpfeln und Weintrauben, beide etwas über 60 Vol%.Wenn ich Eichenspäne für einen Calvados verwenden möchte, soll ich den Brand zuerst auf Trinkstärke verdünnen oder zuerst die Eichenspäne dazugeben? Zur Eiche: Weisseiche (Quercus robur),Steineiche (Quercus ilex) und Korkeiche (Quercus suber) zur Verfügung. Ist frisches, grünes Holz besser oder getrocknetes
    Ich freue mich auf Ihre Antwort
    Stephan Hauser


    Stephan Hauser, Toscana Italien
    07.Jan.2016 21:48:16


      Super, danke, das freut uns!
      Beides ist möglich, verdünnt oder unverdünnt. Da es sich um Chips handelt und ein dichtes Glasgefäß, kann auch nichts durch eine Holzwand hindurch verdunsten. Geschmacklich wird der Unverdünnte bei gleicher Ziehdauer und Chipsmenge ein wenig intensiver werden, jedoch heißt das nicht automatisch auch besser im Geschmack. Es ist nicht schwer einem Schnaps einen Holzgeschmack zu verpassen, es ist aber eine Kunst bei Obstbränden die Harmonie zwischen Fruchtgeschmack und Holzton zu finden. Dafür gibt's keine festen Regeln, ist Erfahrungssache, mit kleinen Mengen mehrere Tests durchführen.
      Getrocknetes Holz ist am sinnvollsten, frisches Holz schmeckt auch "grün, frisch". Wenn alle drei Holzsorten zur Verfügung, würde ich auch alle drei ausprobieren. Einige Chips-Hersteller empfehlen die Chips vorher in Wasser auszukochen. Vielleicht ist es auch eine Idee die Chips vorher in Rotwein einzuweichen. Oder Chips anrösten. So viele Variablen...

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