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Walnussschnaps von: jakob am 13.Sep.2005 13:06:17 Region: taunus Hallo kann mir jemand ein rezept für Walnussschnaps geben?! Grüne oder reife nüsse? und noch was: gibt es so etwas wie eichelbrand oder bucheckernbrand?
Hallo Jacob, ich habe eine Maische mit Walnüssen aus dem Supermarkt angesetzt. Ca 3,5 Kg mit Wasser zu Brei zerrieben. Dazu Zucker gegeben. Beim ersten Brand ist mir die Maische am Boden angebrandt. Scheint mir typisch für diese Maische zu sein. Beim zweiten Versuch habe ich etwas mehr Wasser dazu gegeben. Der Walnussbrand ist lecker, aber nicht jedermanns Sache. Reiner Schnaps für Kerle.
Hallo! Guck bei "Walnußwein" in der Suchfunktion, ich habe da mal 2 Rezepte für grüne Nüsse reingesetzt. Den Wein haben wir im Kurs von Herrn Schmickl gebrannt - hervorragend! Meine Freundin Edith und ich sind keine Kerle und der Schnaps ist sehr mild geworden, vor allem der von dem 4 Jahre gelagerten Wein meiner Freundin. Viel Spaß Uta
Al Blindo Hast du ein genaueres Rezept Wieviel Zucker Welche Hefe hast du verwendet. Hast du die Nüße abgeschält Gruss wolfgang
Ich habe ca 2,5Kg fertiggeschälte Walnüsse benutzt. Diese wurden gemahlen und anschließend mit Wasser und 300 Gramm Zucker zum gären gebracht. Während der Gärzeit immer wieder nachzuckern. Genauere Mengenangaben kann ich leider nicht machen. Ich nehme das mit den Rezepten nicht so genau. MfG
Du hast doch bestimmt den Brei noch gegährt oder?? Ich bin nämlich am überlegen, ob ich nicht einen veredelten Walnusswein herstelle. Ich werde das mal in einem kleinen Ansatzt in meinem Labor ausprobieren.
Hier ein Rezept zum Ansetzen: Etwa sieben Stück grüne Walnüsse vierteln und mit einem Liter Alkohol ansetzen. Zucker und Gewürze nach Geschmack. Die Nüsse müssen ca. Mitte Juni geerntet werden und innen noch weich und saftig sein.
Hi Knille, welche Gewürze nimmst Du zum Ansetzen eines Nußkerngeist? Was spricht eigentlich dagegen, reife Nüsse zu nehmen? Dank im Voraus, lg Gerd
Suche selbst auch Zubereitungsmethoden für Walnußschnaps. Soll man da grüne verwenden?
also für den likör nimmt man grüne walnüsse. eine nadel soll leicht durchgehen. so steht es in meinem buch geschrieben.
Hallo zusammen! Seit Jahren setzte ich nun Nussgeist an und komme immer wieder auf neue Sachen drauf. letztes Jahr habe ich statt Korn Weingeist genommen sowie eine Gewürzkomposition aus der Apotheke. Es wurde vermutlich der beste Nussgeist den ich je gemacht habe. Manche meinten es sei der weichste "Lebkuchen" den sie je versucht hätten. Auf Wunsch kann ich euch gerne daß genau Rezept zu Verfügung stellen und sende auch gerne die wirklich hervorragende Gewürzmischung zu. Ich suche jedoch schon beinahe verzweifelt nach einem Nussgeistrezept aus reifen Walnüssen; Ich hatte bereits eines welches ich leider verloren habe. wenn jemand also ein Rezept hätte, wäre ich wirklich sehr dankbar. lg Gerhard Oberösterreicher
Hallo Gerhard, da hast Du mir aber den Mund wässrig gemacht. Ich bin zwar kein Schnapsbrenner, versuche mich aber immer gerne an Angesetzten und Likören. Das Rezept und auch die Gewürzmischung würde mich sehr interessieren. Da ein Adressenaustausch hier nicht möglich ist, könnte uns der Doc ja vielleicht zusammenbringen... ;-) Viele Grüße Gerd
Guten Abend zusammen, dieses Rezept und auch die Gewürzmischung interessieren mich, wie kommt man daran? Dirk
Hallo Gerhard, auch ich habe mit großem Interesse Deinen Beitrag gelesen und würde sehr gerne Dein Nussgeistrezept mit Gewürzmischung ausprobieren. Da ich nicht weis, ob es sich bei Deinem Rezept um einen Brand oder Ansatz handelt, wäre ich wenn möglich, an beidem interessiert?! Ich habe mal in Österreich auf einer Berghütte einen angesetzten, aus "Latschen" verkostet, der als Fußbalsam viel zu schade gewesen wäre. Dieser war so "lecker", dass ich mir das Rezept aufgeschrieben, aber am Ende der Wanderung leider verloren hatte. Vielleicht hast Du dazu auch ein tollen Rezeptvorschlag. Über eine Nachricht würde ich mich sehr freuen! Gruß Wallhalli
Hallo ich würde mich über ein Rezept mit genauen Angaben freuen. Danke Lissy
Hier mein Rezept - schmeckt wahnsinnig gut - hat was von Averna!!! Walnuss-Likör (1 ½ ltr.) ca. 30 Walnüsse (3-4cm Durchmesser - also im Juni ernten!!!) 1 Stange Zimtrinde 8 Gewürznelken 2 Teelöffel Sternanis 1 Teelöffel Pimentkörner 5 Wacholderbeeren Schale von einer ½ Zitrone 1 ltr. Alkohol ca. 37%Vol. (Strohrum verdünnen od. Doppelkorn/Wodka) 1/8 kg bis max. 1/4 kg brauner Zucker (ich tendiere zu 1/8 kg Zucker...) Viel Zeit und Geduld! Walnüsse kleinschneiden Tipp: Gummihandschuhe anziehen (wg. lästige Gelbfärbung!) Alle Zutaten in ein großes Glasgefäß und Alkohol darüber giessen. 6-8 Wochen in der Sonne ziehen lassen (max. 1x wöchentlich umrühren). Schnaps abseihen. 1/8 kg. br. Zucker mit 1/8 ltr. Wasser aufkochen bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dem Schnaps hinzugeben.
Endlich ein Rezept für Walnußlikör gefunden. Die Zusmmensetzung hört sich gut an, wie ich es verstehe werden die Walnüsse mit Schale geschnitten. Schöne Grüsse Elisa
hallo habe auf ischia herrlichen walnußschnaps getrunken.wollte ihn selber auch ausprobieren. habe nach deinem rezept walnußschnaps gemacht, einamal mit korn (ist nicht schlecht) aber echt gut ist er mit 70% alkohol. staht jetzt ein jahr und heute um erstenmal probiert. hätten wir nur etwas mehr. viele grüße chris nächstea jahr mache ich sicher das doppelte.
Hallo Holger! Heißt das, daß ich die Walnüsse mitsamt der grünen Schale zerkleinern muß. Kann man vielleicht auch mit dem Hammer zertrümmern? Deine Antwort würde mir helfen und schönen Dank im voraus.Grüße:Helene
Hallo Helene! Für dieses Jahr bist du bei den Walnüssen absolut zu spät. Die Nüsse haben bereits einen höheren Reifegrad erreicht, als es zum Ansetzen erforderlich ist. Folglich musst du wieder ein Jahr warten. Als Fausregel gilt: 24 Nüsse am 24. Juni !! Berechnet auf 1l Alkohol. Übrigens, im Juni kannst du die ganzen, grünen Nüsse ganz leicht mit einem Messer schneiden. Es grüßt dich, die Likörhexe
Hallo, kannst Du mir bitte das genaue Rezept angeben. Meine Nüsse warten schon. Gruß Ingrid
Hi Gerhardt, habe vor vielen Jahren Nuß genossen und suche seither nach dem Rezept. Dieses hört sich an, als ob es authentisch ist. Würde mich freuen, es zu bekommen. Kerstin
Hallo Gerhard, heuer möchte ich einen Nussschnaps ansetzen. Deine Beschreibung klingt sehr gut. Besonders das mit dem Lebkuchengeschmack. Kannst du mir dein Rezept schicken? GLG Dorli
Würdest Du mir Dein Rezept zusenden ? Wäre echt super ! Ich Danke Dir im voraus dafür ! Mfg Druide
Rezept und auch die Gewürzmischung würde mich sehr interessieren. LG Hans
Oh, ich bitte auch sehr um das Rezept! Sind grüne Walnüsse eigentlich die Unreifen inklusive Schale? Viele Grüße nach Österreich, Uschi ANTWORT SCHREIBEN: Der Eintrag auf den Sie antworten wollen steht oberhalb. 
Zum Ansastz kommen grüne, unreife Walnüsse... Der Zeitpunkt der Ernte wurde berits besprochen: Juni-Juli. Wichtig ist beim Zerkleinern das Tragen von Handschuhen!!! - Die Gewürzmischung kann sehr individuell erfolgen: Nelken, Piment und Kordamom sind die wichtigsten Zutaten. Der Zucker muss als Sirup zugefügt werden: Gleiche Menge Wasser zu Zucker. Heissmachen, Zucker lösen und abgekühlt zu geben. Die Zugabe sollte ja nach Geschmack erfolgen. Genaue Mengenangaben würden nur zur Normung führen. - Unbekömlich können nur größere Mengen werden...! - Wichtig Ziehenlassen in Wärme in der Sonne. Ab und zu bewegen. Mindestens bis Martini stehenlassen. - Wohl bekomms!!!
Ich hab einen kroatischen Bekannten, der mir ein Rezept gab für Walnußlikör. Nun hab ich aber die fast reifen Früchte genommen (31.08.)und mit einem Hammer draufgehauen.Der Kern war schon hart,die Hülle aber geschlossen und grün. Dann mit Korn und Zucker in eine bauchige Flasche gefüllt und an einen sonnigen Platz ans Fenster gestellt.Es soll nun jeden Tag geschüttelt werden.Nun hab ich aber Angst, dass das giftig ist, da ich immer lese die grünen Früchte im Juni muß man nehmen. Die Flüssigkeit ist schon ganz dunkel, fast schwarz. Muß ich jetzt alles wegwerfen. Der Bekannte sagte nur ,dass die Früchte noch grün sein sollen.Ich kann ihn im Moment auch nicht fragen...
Ich fürchte, du bist zu spät. Es geht ja nicht nur um die Farbe der äußeren Schale, sondern um den gesamten Reifegrad der Nuss. Was für den Geschmack von Wichtigkeit ist. Derzeit sind die Nüsse bereits im letzten Stadium ihrer Reife. Da gibt's eigentlich nur Eines: Im nächsten Jahr früher ansetzen. Gruß von der Likörhexe
grüss gott lieber gerard mein name ist paul bleser und wohne in luxemburg.auf der suche nach einem walnussschnapsrezept bin auf dich gekommen und wollte nachfragen ob du mir das rezept oder vieleicht noch ein anderes schicken könntest. würde mich sehr darüber freuen. ich von meiner seite könnte dir eins von quittenlikör sowie von pfefferminzschnaps (dieser ist sehr gut für den magen) schicken. vielen dank im voraus und schöne grüsse aus luxemburg
hallo wollte wissen was man mit den reifen nüssen alles machen kann ausser kuchen und strudel backen. habe soviele nüsse bekommen . kann man da auch einen schnaps machen . Danke im vorraus
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