Die Destillation von Schnaps

Möchten Sie mit anderen Ihre Erfahrungen zur Destillation von Schnaps austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um das Schnapsbrennen als Hobby. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
  • Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
  • Wenn Sie die letzten Beiträge (unabhängig vom Thema) sehen möchten, klicken Sie auf Die neuesten Beiträge anzeigen.
  • Das Forum ist sehr umfangreich und es wurden bereits viele Themen ausführlich behandelt. Es empfiehlt sich daher, bevor Sie einen neuen Beitrag hinzufügen, die Suchfunktion zu benutzen bzw. die erweiterte Suchfunktion, um Beiträge mit gleichem Inhalt zu vermeiden.
  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
Zurück zur Übersicht

Schnaps-Reifung

bienemann am 21.12.2012 20:46:05 | Region: hier und da
Beim Reifen von Schnaps spielen sicher ein ganze Reihe von Prozessen eine Rolle. So zB die Veresterung (bin mir immer noch nicht ganz klar darüber, was da genau passiert bzw wie ich das als Leihe kapieren kann) und Einiges mehr. Sehr einflussreiche Faktoren scheinen aber die Zeit und vor allen Dingen die Möglichkeit der Verdunstung zu sein. Bei Whisky wird immer gesagt, dass er durch Lagerung im Fass immer weicher und runder wird.
Diese Verdunstung ist ja eigentlich so etwas wie eine "lagerbedingte Destillation". Ich vermute, dass sich dabei ganz vorsichtig ganz bestimmte Komponenten verflüchtigen. Es verdunstet ja nicht alles - am Ende ist schließlich noch etwas da. Hat jemand eine Idee, welche Stoffe da genau verdunsten?
Durch einen Vorher- / Nachhervergleich müsste das doch herauszufinden sein. Das hat doch bestimmt schon mal jemand gemacht - vielleicht sogar mit einer gaschromatischen Unterstützung.

RE: Schnaps-Reifung

PTeer am 22.12.2012 19:49:22 | Region: Saxen
Eine direkte Analyse-Antwort auf Deine Frage kann Dir wahrscheinlich keiner geben. Aber eben weil es so komplizierte Prozesse sind die das i-Tüpfelchen dann auf guten Schnaps bringen würde Dir die genaue Analyse und deren Auswertung nicht viel bringen denk ich mal.
Ich habe einiges auch schon versucht. u.a. Lagerung bei Frost oder/ und bei Wärme mit Luftzutritt, selbstverständlich auch mit dichten Behältnissen, mit regelmäßiger Sauerstoffzufuhr- (also O2)...
Nichts bringt die Qualität so gut raus wie Lagerung. Und da sprechen wir nun mal über wenigstens 1-2 Jahre. So sind zumindest meine Erfahrungen.
VG und Frohes Fest!

RE: Schnaps-Reifung

anton am 26.12.2012 20:09:27 | Region: obb
Btw. könnte auch Licht d.h. UV Licht einen Einfluss
auf die Reifung/Geschmack haben ?

RE: Schnaps-Reifung

Schuppenbrenner am 06.01.2013 11:43:48 | Region: Schuppen
Die Stoffe, die sich da verflüchtigen, kann ich Dir namentlich nicht benennen. Ich gebe auch zu, dass die Namen mich nie interessiert haben.
Wenn wir uns vor Augen führen, dass wir eine Maische zwei mal destillieren, wobei wir den zweiten Durchgang in Vor-, Mittel- und Nachlauf unterteilen, wissen wir, dass wir das tun, um bestimmte Stoffe heraus zu destillieren und den Schnaps an sich zu reinigen.
Wir schneiden den Vorlauf ab, da dieser ungewünscht Stoffe, die in etwa nach Nagellackentferner riechen. Diese sind im Vorlauf enthalten, das heißt sie gehen bei geringeren Temperaturen in den Gasförmigen Zustand über.
Bei einer kommt es in der Tat zu einer Verflüchtigung gewisser Stoffe des Schnapses. Aber auch bei diesem Prozess sind es widerum die "leichten" Stoffe, die sich bei geringeren Temperaturen verflüchtigen. Es sind hauptsächlich die Stoffe, die den Schnaps nach einer Destillation "scharf" schmecken lassen. Das ist einer der Gründe, aus denen z. B. ein Whisky weicher und runder wird.
Darüber hinaus führt eine lange Lagerung bei gleich bleibender Temperatur in Dunkelheit zu einem weicheren Schnaps.
Ich konnte Deine Frage garantiert nicht zur vollen Zufriedenheit beantworten, da ich Dir die flüchtigen Stoffe nicht namentlich nennen konnte. Aber vielleicht hilft es Dir bei weiteren Recherchen.

RE: Schnaps-Reifung

baerbeli am 08.01.2013 10:36:52 | Region: Neustadt/Pfalz
Hallo Brennergemeinde,
ich habe schon einmal hier etwas zur Schnapsreifung geschrieben und behauptet, dass, ich drücke es mal drastisch aus, nur der Furz im Gehirn des Brenners bestimmt, was richtig ist. Unter rochelt habe ich der Weisheit letzten Schluss gefunden. Hier schreibt ein Brenner - und wenn man den ernst nimmt, fällt man vom Glauben ab. Viel Vergnügen!:

"Lagerung und Reife
Gut Schnaps will Weile haben. Gebrannt ist er noch längst nicht
fertig. Unsere hochprozentigen Destillate lagern im offenen Dachboden:
in Glasballons, die 50 Liter fassen, und – zu nur drei Vierteln gefüllt –
mit einem Leintuch abgedeckt sind. So ist der Schnaps das ganze Jahr
hindurch dem Auf und Ab der Temperaturen ausgesetzt. Im Sommer
oxidiert er: Bei einer Stauwärme bis zu 35 Grad gibt er Alkohol ab und
zieht Sauerstoff aus der Luft. Bei Minusgraden im Winter verharrt das
Destillat in einer Ruhephase. Unter diesen Bedingungen reifen unsere
Schnäpse mindestens drei bis acht Jahre. Mit der Oxidation verdunsten
zwei Grad Alkohol im Jahr. Erst nach der langen Lagerung stellen wir
unsere Kostbarkeiten mit Quellwasser – so ist’s Tiroler Tradition – auf
mindestens 50 Prozent Trinkstärke ein. Zur „Mariage“ (französisch:
„Hochzeit“) wird das Quellwasser über Nacht neben dem Schnaps
platziert, um im selben Raum ihre Temperaturen anzugleichen. Nach
und nach mengen wir das Wasser bei. Unser hochprozentiger Schnaps ist
immer glasklar und muss nicht filtriert werden.
Ist die „Hochzeit“ vorbei, gönnen wir dem Schnaps einige
Monate Ruhe, auf dass er sich von der Verstörung erhole und wieder
homogen werde. Nun endlich füllen wir das kostbare Gut ab und bereiten
es für den Verkauf vor. Jeder Schnapsbrenner „von Graden“ ist bestrebt,
die Trinkstärke mit einem Minimum von Wasser zu erreichen. Auch
weiß er: je länger ein Destillat lagert, um so milder wird es. Unsere
Muskattraube, die mit 70 Grad Alkohol auf den Dachboden kommt und
derzeit sieben Jahre lagert, verliert in dieser Spanne 14 Grad Alkohol.
Solchermaßen gereift, ist der Schnaps mild und rund geworden und trotz
der hohen Grade angenehm zu trinken." (Zitat Ende)
Ich fasse das mal zusammen: Nach dem Brennen kommt das Zeug auf den Dachboden, fertig! Noch eine kleine Anmerkung: Schnaps kann nicht Sauerstoff aus der Luft ziehen! Und was sollte der Sinn dieser Aktion sein? Wenn man das alles hinterfragt und dann gerade mit einem Brenner gesprochen hat, der seine Schnäpse bei stets gleichbleibenden Temperaturen reifen läßt und darauf schwört, ja dann schüttelt man als alter Säufer nur noch stundenlang den Kopf!!
Prost

der hans vom baerbeli

RE: Schnaps-Reifung

PTeer am 16.01.2013 11:55:11 | Region: Saxen
Lieber Hans,
Du wirst vollkommen Recht haben mir deiner Skepsis. Das Verdunsten von Alkohol kann über die Zeit kein linearer Prozess sein (jedes Jahr 2%) Solche Legenden werden mit Wahrheit verwoben und aufgeschrieben um bedeutungsvoll viel Wind zu machen. Schön wenn es (fast) offen auf dem Dachboden reift aber ich kann mir nicht vorstellen, daß dies jemand tut der das Zeug gewinnbringend vermarkten möchte.
Auf alle Fälle nicht der Weg den ich als zuverlässig einstufen würde

RE: Schnaps-Reifung

Michel am 19.01.2013 19:40:44 | Region: Eifel Ardennen
Hallo Brennergemeinde,

es gibt offensichtlich so viele Varianten, Schnaps zu lagern wie es Brenner gibt.
Allen gemeinsam ist eine lange Lagerzeit und der Kontakt des Destillats mit der Luft.
Die Methode, den Schnaps in mehr oder weniger offenen Gefäßen zu lagern, um so den Alkoholgehalt zu senken um das Aroma nicht zu sehr verdünnen zu müssen, war mir unbekannt, ist aber irgendwie genial und einen Versuch wert. Schade nur, dass man so lange auf das Ergebnis warten muss.

Gruß

Michel

RE: Schnaps-Reifung

werner am 06.10.2014 19:35:22 | Region: niederösterreich
in der glasflasche reift er auch
hatte marielenbrand 15 jahre im keller
war beim öffnen richtig ölig und hatte super Geschmack und noch mehr als genug Alkoholgehalt
machs mit allen klaren bränden jetzt so

grüsse an alle die gutes mögen

RE: Schnaps-Reifung

Ibo am 07.03.2021 16:18:23 | Region: Oberhessen

Reifeprüfung

Hallo Hans,

nach der 1001 Möglichkeit der Lagerung und Reifung hätte ich da noch eine für mich entdeckt:

3,5 Liter Pflaumenbrand mit 65 % Vol., 5 Jahre in einer 5 l Glasflasche, verschlossen und lichtdicht auf
dem Dachboden gereift. Anschließend Zugabe von 3 Holzsticks (1,5cmx1,5 cm, Länge
10 cm, den nicht ausgelaugten Kern aus Ancient Age Bourbon-Fassdauben herausgespalten,
medium getoastet, leicht gecharred) und nochmals ein Jahr reifen lassen. Verdünnen
und nochmals ¼ ruhen lassen.

Der leckere Pflaumengeschmack ist von der leichten Vanille-Whiskynote ergänz und nicht
überlagert worden.

Meine Erkenntnis hieraus:

Um Obstler haltbarer zu machen, erst in Glas ausreifen lassen und anschließend nochmal etwas auf Holz
lagern.

LG

Ibo

PS: Von den unzähligen Einflussgrößen auf einen Brand, ist die Zeit die schwierigste.



RE: Schnaps-Reifung

Yefferzen am 18.04.2015 00:16:22 | Region: Alpen
Freunde. das Trauben-Destillat ist wunderbar geworden. Juhuuh, das 3-Jahre-Warten hat sich gelohnt.

RE: Schnaps-Reifung

Bert am 03.12.2021 21:10:54 | Region: Bayern

Hallo,


Ich bin leider noch zu kurz im Geschäft um meine selbstgebrannten Destillate von vor 3 Jahren zu kosten. ;-)

Meisten werden meine Exponate nach wenigen Wochen/Monaten vom Freundeskreis verkostet.

Wenn ich mir die Kommentare hier so durchlese ---->> einfach viel zu kurze Lagerzeit ;-(


Meine momentane Vorgehensweise ist Folgende: Ich lasse die fertigen Destillate (bereits auf Trinkstärke verdünnt) 2 Wochen zugedeckt im Keller stehen und verschließe diese dann mit einem Kork. Nach weitern max. 3-4 Wochen werden sie verkostet.

Momentan bin ich viel am experimentieren. Von Apfelgeist, Weihnachtsgeist, Gin, gebr. Himbeeransatz oder Apfelansatz,, Haselnussschnaps (momentant) war doch schon einiges dabei.

Ich nehme an, das war doch zu kurz. ;-)

Fall mich dann ein Destillat komplett umhaut, wird mithilfe dieses Rezeptes (Vorzugsweise Apfelbrand und Haselnussschnaps) einfach mehr hergestellt und das über Jahre gelagert. So zumindest hab ich mir das in meiner Azubi Zeit vorgestellt.


Ab wann kann man sagen, dass das Destillat ungefähr verkostet werden sollte um auch passabel zu gelten??


Bei den nächsten Brennversuchen würde ich mich gerne mit der Fasslagerung beschäftigen. Hierbei werde ich dann Obstbrände in einem kleinen Fass (vl. 5 l) einige Wochen lagern wollen und dann in Glasflaschen abfüllen und ewig lagern. Leider habe ich dahingehend absolut keine Erfahrung und auch im Forum nicht wirklich was gefunden.

Naja, kommt Zeit kommt Rat. ;-)


Zurück zur Übersicht
Wir behalten uns das Recht vor, jederzeit Einträge ohne Angabe von Gründen zu löschen.