Diskussion: Die Schnaps – Destillation

Hast du die Maische angesäuert? Das beugt dem braunwerden vor. Der Sauerstoff sollte nach einer Woche eigentlich komplett verdrängt worden sein.

Gären von Früchten ist nichts anderes als Faulen, nur das es unter Sauerstoffabschluß mit Reinzuchthefen vom Menschen gesteuert wird, aber in der Natur sind auch Hefen an der Fäulnisbildung beteidigt.
Braunfärbung ist also normal. Hauptsache du arbeitest mit Gärspund und Reinzuchthefe oder Turbohefe etc..

Karel

HAllo!

Der metallische Mondscheiner hat es schon gesagt, es handelt sich um einen oxidativen Prozess der nach meinen Erfahrungen keine geschmacklichen Nachteile bringt. Ein wenig kann man die Braunfärbung z.B. bei Apfelmaischen mit Zitronensaft bekämpfen, aber nicht zu viel davon nehmen sonst wird es zu sauer.
Oxidative Prozesse können durch Verminderung des Sauerstoffzutritts ebenso minimiert werden, also seltener umrühren. Somit sinkt auch das Infektionsrisiko ganz erheblich!

GRuß

Braunfärbung der oben schwimmenden Fruchtstücke ist ganz normal. Die werden schlicht und einfach trocken, beim Unterrühren gibt sich das wieder.

Alois

Kommt Luft bzw. Sauerstoff an deine Maische ran? Dann könnte es sein, dass dein Obst einfach ein bisschen oxidiert ist.

Fast alle Früchten enthalten die Enzyme Phenoloxidasen. Solche Enzymen fördern eine oxidative Polymerisation von phenolische Vorläufere bis zu hochmolekulare, braune Polymere.
Die Enzyme wird von Sulfit inhibiert (eine wesentliche Ursach zu Schwefeln des Weiss-Wines).
Auch Anti-Oxidanten wie Ascorbinsäure helfen.
Als Ihre Gemaische schon gebrannt worden sein und die Farbstoffe nicht-flüchtig sein ist´s oberhaupt keine Problem.

Nach meiner Erfahrung ist so etwas überhaupt kein Problem.