Die Destillation von Schnaps

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
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Zuckermaische nachzuckern für mehr Alkohol?

Ego am 04.05.2026 13:20:13 | Region: Im hohen Norden

Hallo, ich habe eine klassische Zuckermaische mit der Presige 8 angesetzt. Die Gärung lief bisher problemlos. Ich bin in Tag 9 und die Aktivität im Gärspund fängt langsam an, nachzulassen.

Gestartet bin ich mit einem Brix von rund 32 Grad und lag bei der Messung gestern bei einem Wert von rund 16 Brix, was etwa 67 Oechsle entsprechen müsste. Somit ist die Hälfte des Zuckers von der Hefe verstoffwechselt. Den Alkohol habe ich noch nicht gemessen, da es mit der Maische im Refraktometer wohl nicht funktioniert und ich die Gärung nicht soweit stören wollte, um es auszuspindeln.

Jetzt zu meiner Frage/Idee: Beim Backen mit Sauerteig kenne ich es, das die Hefen im Sauerteig, wenn sie (in diesem Fall mit Mehl) gefüttert werden, die Vermehrung anstoßen und die Aktivität wieder zunimmt, bis der Zucker im Mehl wieder verstoffwechselt ist. Gibt man wieder neues Mehl hinzu, startet die Hefe mit dem neuem Futter wieder durch und arbeitet weiter.


Könnte man das eigentlich auch bei einer Zuckermaische machen? Die Gärung lässt ja nach, weil keine bzw. nicht mehr ausreichend Nahrung vorhanden ist. 

Wenn ich jetzt zu der teilvergorenen Maische, wie man es ja auch bei Fruchtmaischen macht, nach 10 Tagen nochmals 1-2kg Zucker hinzugeben würde, könnte das den Alkoholgehalt nochmal steigern, oder fehlen der Hefe inzwischen schon die anderen Nährstoffe, das es die Maische nur „aufsüßen“ würde, ohne einen weiteren Effekt?

Hat das ggf. schon mal jemand ausprobiert und hat Erfahrungswerte dazu?

RE: Zuckermaische nachzuckern für mehr Alkohol?

Tom Turbo am 08.05.2026 08:31:53 | Region: Schönbrunn
Zuerst stellt sich mir die Frage wie Du denn die Brix gemessen hast, in Anwesenheit von Alkohol? Der stört doch die Zuckermessung... Viel einfacher aber effektiv: Finger reinstecken und kosten! Schmeckt's süß und lieblich, ist noch Zucker drin. Schmeckt's hingegen trocken und herb, ist nahezu kein Zucker mehr drin. Mehr Informationen sind gar nicht notwendig.

Du hast also reines Zuckerwasser mit Prestige 8 zu gären gebracht? Wenn der auf der Packung angegebene Zuckergehalt bereits enthalten ist, keinen zusätzlichen Zucker mehr zugeben. Jede Hefe hat eine eigene, spezifische Alkoholtoleranz, d.h. wenn dieser Alkoholgehalt erreicht ist und trotzdem noch Zucker zugegeben wird, passiert gar nichts mehr, die Hefe stirbt einfach ab. Der auf der Packung der Turbohefe angegeben Zuckergehalt entspricht in etwa der Alkoholtoleranz dieser speziellen Hefe.

RE: Zuckermaische nachzuckern für mehr Alkohol?

Ego am 09.05.2026 06:04:53 | Region: Im hohen Norden

Ich musste feststellen, dass sich das genaue Messen des Alkohols in der Maische doch sehr schwer bis unmöglich erweist.

Ich habe ein Refraktometer für Alkohol und eines für den Brix, das aber u.a. auch Oechsle und noch zwei andere Werte anzeigt. Sowohl Brix als auch Oechsle gibt ja nur den Zuckergehalt einer Flüssigkeit an.

Die Spindeln funktionieren wegen des Restzuckers nicht; es zeigt nichts an. 

Das Vinometer sagt, das ich angeblich 16-18% Alkohol in meiner Maische hätte, was ich dann aber doch nicht so richtig glaube. Dafür ist die Maische noch zu süß.

Wenn ich das Alkohol-Refraktometer verwende, bekomme ich keine brauchbaren Werte angezeigt, da ich keine scharfe Linie sehe. Und die diffuse Linie liegt bei 35%, was wohl als unwahrscheinlich einzustufen ist.

Einzig das Brix/Oechsle Refraktometer zeigt mir saubere Werte an. Ob diese Werte jetzt allerdings auch durch den Alkohol verfälscht werden, kann ich nicht sagen.

Die Geschmacksprobe zeigt eindeutig, das Alkohol vorhanden ist. Allerdings eben auch, das noch gut Restzucker in der Maische ist.

Die KI befragt, soll anhand des gemessenen Brixwertes beim Start und des der letzten Messung allerdings nur 11% Alkohol vorhanden sein.

Beim letzten Umrühren zeigte sich die Maische vorher noch sehr trüb, so das die Hefe noch nicht auf den Boden abgesackt ist. Beim rühren schäumte es noch leicht (im Gegensatz zum Mal davor, als mir die Maische über ging), was bis Dato ja noch auf eine Aktivität der Hefe hindeutet.

Die Temperatur lag immer so um dir 20 bis 21 Grad, was laut Anleitung zur Hefe ein guter Bereich ist.

Im Gärspund blubbert es nur noch, wenn ich den Behälter schüttle, ansonsten ist nichts mehr zu sehen.

Ich bin aktuell bei Tag 13. Somit dürfte die Gärung, auch durch den gemessenen und geschmeckten Restzucker, eigentlich noch nicht abgeschlossen sein. Prinzipiell habe ich aber auch nichts getan, was die Hefe vorzeitig töten dürfte.

Ich werde in jedem Fall noch mindestens eine weitere Woche warten und schauen, was sich aus der Maische ergibt.

Wenn ich die Beiträge hier im Forum lese, ist es ja eher unwahrscheinlich, tatsächlich die auf der Hefe angegebenen 18% zu erreichen. Ich hoffe aber, das ich zumindest 15-16% herausbekomme, um die Maische nach dem Abziehen noch länger lagern zu können, um den Hefegeschmack ggf. auch ohne Aktivkohle loszuwerden. Wie ich diesen Wert aber richtig bestimmen kann, ist mir noch nicht wirklich klar.

RE: Zuckermaische nachzuckern für mehr Alkohol?

B. Soffen am 09.05.2026 18:01:12 | Region: Kneipe

Den Alkoholgehalt einer Maische kannst du nur durch Destillation exakt bestimmen, was sich aber sinnvoll nur mit Laborgeräten machen lässt. Nimm 100 ml ab, destilliere dies vorsichtig bis auf einen winzigen Rest über und spindle das Destillat.

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