Schnaps einfach selber machen

Möchten Sie mit anderen Schnapsbrennern Ihre Rezepte austauschen? In diesem Forum dreht sich alles um Rezepte für das Schnapsbrennen. Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

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Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
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  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
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  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Apfelmaische Hilfe

Tim am 04.09.2016 19:11:55 | Region: Saarland
Hallo ihr lieben , ich verfolge das ganze Thema jetzt schon etwas länger hintergrund ist das wir auf einem Bauernhof wohnen und eine Alte destille bekommen haben. Natürlich will man diese dann auch mal Probieren was bei genug vorhanden ist wären Apfel , Birnen Mais oder Weizen ich wurde gerne Apfelmaische machen wenn man hier im netz sucht findet man sehr viele Rezepte aber leider blicke ich da nicht ganz so durch weil es viele unterschiedliche Angaben gibt jetzt meine frage wir möchten 30 Litter maische ansetzen gibt es da ein grund rezept ?

wieviel Äpfel , Zucker und hefe man braucht

wie lange muss die Maische gähren ?


ich werde sobald die Äpfel gut sind loslegen dies wird alles gefilmt und auf Youtube für euch auch zu sehen sein ich hoffe das mir da einer ein paar tipps geben kann

RE: Apfelmaische Hilfe

Quittenbrand am 26.09.2016 13:39:14 | Region: Austria
Hallo Tim,

finde es toll, dass ihr euch mal am Schnapsbrennen versuchen wollt. Dazu lege ich dir ans Herz, dir das Buch vom Doc zu holen. Da sind sehr viele Tipps und Tricks und eben auch die Rezepte die du suchst, drin.

Grundsätzlich zur Apfelmaische: Es stellt sich die Frage ob du nur die Äpfel vergären möchtest oder eine hochprozentige Maische (mit Zuckerzugabe) herstellen willst. Danach entscheidet sich beispielsweise auch, welche Hefe du verwendest. Bei Apfelmaische wirst du neben Äpfeln, (Zucker) und Hefe auch noch Verflüssiger und etwas Säure benötigen.

So als Faustregel:

Möchtest du 20%ige Maische herstellen, benötigst du pro Liter etwa 400g Zucker. Äpfel haben je nach Sorte einen Zuckeranteil von etwa 10-11 Gramm pro 100 Gramm. Sprich pro Kilo Äpfel musst du etwa noch 300 Gramm Zucker zugeben. Wasser so wenig wie möglich - max. ein Drittel vom Gesamtvolumen (auf 8kg Äpfel würde ich 2-3 Liter nehmen, je nach Wassergehalt der Äpfel bzw. daraus resultierend die Konsitenz des Fruchtbreis). Dazu noch Verflüssiger + (Turbo-)Hefe und Säure und fertig ist die Maische.

lg, Quittenbrand

RE: Apfelmaische Hilfe

Joachim am 03.10.2016 16:58:10 | Region: Süddeutschland
Hallo Quittenbrand,
ich will nächste Woche etwas Apfelmaische ansetzten. Das wird mein erster Versuch hieraus etwas zu Brennen. Wenn ich jetzt z.B. 10 Liter Süßmost habe wieviel Zucker, Verflüssiger(?) und Säure (?) sollte ich dazu tun. Wieviel Öxle sollte der Süßmost vor dem Gären haben? Was nehme ich als Verflüssiger und welche Säure meinst Du?

Viel Fragen - stimmts?
Wenn ich ein Blatt mit einem Rezept hätte wären sie alle schnell beantrwortet :-)

lg
JOachim

RE: Apfelmaische Hilfe

Quittenbrand am 04.10.2016 10:23:13 | Region: Austria
Hallo JOachim,

ja viele Fragen und ich hoffe ich kann sie alle beantworten :)

Erstmal solltest du überlegen, ob du die Maische aus den Äpfeln ansetzen willst, oder nur den Süßmost vergären lassen willst (habe ich selbst noch nie gemacht).

Die nächste Überlegung ist die Entscheidung ob du hochprozentige Maische (bis zu 19-20 %) erzeugen (durch Zuckerzugabe) oder ob du eine "naturelle" Maische ohne Zuckerzugabe und daraus resultierend niedrigerem Alkoholgehalt herstellen willst.

Bei der Vergärung von Süßmost ist keine Zugabe von Verflüssiger notwendig. Verwendest du den Fruchtbrei aus den Äpfeln würde ich Pectin-EX (online erhältlich) zugeben - die Menge hängt von der Menge der Maische ab (Packungsbeilage beachten).

Bezüglich der Zuckerzugabe bei Apfelmaische kannst du dich an meinem vorigen Post orientieren. Beim Süßmost würde ich vorher Öchsle messen und mir dann überlegen, welchen Zielalkoholwert ich anstrebe und entsprechend Zucker zugeben. Wenn du etwa 20%ige Maische haben willst benötigst du etwa 140 Oechsle.

Als Säure verwende ich Biogen-M - hierbei einfach nach Packungsbeilage.

liebe Grüße
Quittenbrand

RE: Apfelmaische Hilfe

thore josten am 16.11.2016 04:01:38 | Region: Schleswig
Hey, Ich will auch grade eine Apfelmaische ansetzen.

Wie viel Turbo Hefe braucht man? Gibt es da ein Gutes Rezept zb. auf wie viel liter maische wie viel Hefe muss? Das Zucker verhältniss konnte ich mir ja rauslesen.

Cheers Thore

RE: Apfelmaische Hilfe

Quittenbrand am 01.12.2016 09:01:55 | Region: Austria
Hallo Thore,

bei Turbohefen findest du meist eine Mengenangabe auf der Packung. Ich benutze meist entweder Gärfix oder Turbohefen von Prestige da hast du klare Rezeptangaben auf der Packung. Hefe hat den angenehmen Vorteil, dass sie sich sowieso vermehrt bis zur Maximalpopulation. Bei Turbohefen geht es dann eher um die Zusatzstoffe wie Nährsalze, Verflüssiger etc...

Also einfach nach Packungsbeilage arbeiten und im Zweifelsfall lieber etwas zu Viel als zu Wenig (meine Meinung).

lg, Quittenbrand